如果你是生臺(tái)山蠔癡，由初秋開始，嘴巴應(yīng)該忙個(gè)不停；如果你是香港的臺(tái)山蠔癡，那更幸福！為甚麼？臺(tái)山蠔吧由星級酒店延伸至大街小巷，還有任吃的、平吃的；生臺(tái)山蠔品種來自世界各地，由夏天的澳洲臺(tái)山蠔，吃到秋冬的日本巖臺(tái)山蠔和歐洲臺(tái)山蠔；新品種比換季的新裝還要多，矜罕的名牌的味道複雜多變的……究竟今年有甚麼新進(jìn)人氣臺(tái)山蠔種？有哪幾款必食？睇完以下情報(bào)，即刻與生臺(tái)山蠔約會(huì)！
吃生臺(tái)山蠔，總是一件緊張的事；不是臺(tái)山蠔吧氣氛拘謹(jǐn)?shù)昧钊酥舷?，就是價(jià)錢貴得嚇?biāo)廊?！近年坊間的生臺(tái)山蠔小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱曬冷的「生臺(tái)山蠔陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷臺(tái)山蠔吧的風(fēng)情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看臺(tái)山蠔，再吃臺(tái)山蠔兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細(xì)問下，原來店子由兩個(gè)臺(tái)山蠔癡所開，一個(gè)是吃臺(tái)山蠔專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地臺(tái)山蠔吧的Peter。由於跟本地供應(yīng)商熟落，生臺(tái)山蠔款多價(jià)錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統(tǒng)統(tǒng)吃得到。點(diǎn)兩杯酒，生臺(tái)山蠔更以特惠價(jià)發(fā)售，荷包與心理壓力大減。
臺(tái)山蠔最靚
每年踏入R月份（即每年9月至翌年4月），都是歐洲臺(tái)山蠔當(dāng)時(shí)得令的季節(jié)；隨著天氣轉(zhuǎn)冷，臺(tái)山蠔的肉質(zhì)變得豐滿而結(jié)實(shí)爽脆，味道吃出層次感。不過蕓蕓歐洲臺(tái)山蠔中，今年仍是法國臺(tái)山蠔當(dāng)?shù)?！聽人稱「臺(tái)山蠔博士」、喜來登酒店Oyster & Wine Bar的行政總廚Oscar（周國豪）講，近幾年歐洲不少地區(qū)受到早年紅潮影響，大部分臺(tái)山蠔區(qū)的收成都不穩(wěn)定；當(dāng)中影響較小的只有法國臺(tái)山蠔區(qū)，一來當(dāng)?shù)爻雒|(zhì)好，二來不少臺(tái)山蠔場歷史悠久，養(yǎng)臺(tái)山蠔經(jīng)驗(yàn)十足，在指定範(fàn)圍內(nèi)控制臺(tái)山蠔苗數(shù)目，生臺(tái)山蠔分外優(yōu)質(zhì)；加上大部分都經(jīng)海養(yǎng)和河養(yǎng)階段，臺(tái)山蠔隻吸收各種味道，味道比較複雜多變。由於數(shù)量少又優(yōu)質(zhì)，加上通脹，身價(jià)有升無跌，法國臺(tái)山蠔迷今年睇怕要儲(chǔ)定彈藥！
兩大王牌4大必吃
以前大家食法國臺(tái)山蠔，一味講Belon，自從Gillardeau出現(xiàn)立即搶鏡。要學(xué)識(shí)欣賞法國臺(tái)山蠔，Oscar建議先吃兩大經(jīng)典王牌—Gillardeau和La Perle Blanche；前者海水鹹味與甜味平衡，帶有果仁香，餘韻悠長；後者是Belon以外，另一種經(jīng)常得獎(jiǎng)的品種，層次豐富，甜味重；兩者都充分表現(xiàn)法國臺(tái)山蠔複雜的特性。不過，Gillardeau風(fēng)潮今年似有緩和之勢，反而有4種法國臺(tái)山蠔大有潛力上位：味道可匹敵Gillardeau的La Royale Cabanon、金屬味拍得住Belon、香港少見的Cadoret和當(dāng)造期特短的Pascal Breuil；不過最巴閉要數(shù)Speciale Tarbouriech，臺(tái)山蠔隻每隔幾天便有專人撈起曬日光浴，臺(tái)山蠔殼粉紅閃令令，臺(tái)山蠔肉圓潤，肥美又爽脆，屬今季必試！
吃生臺(tái)山蠔，總是一件緊張的事；不是臺(tái)山蠔吧氣氛拘謹(jǐn)?shù)昧钊酥舷?，就是價(jià)錢貴得嚇?biāo)廊耍〗攴婚g的生臺(tái)山蠔小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱曬冷的「生臺(tái)山蠔陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷臺(tái)山蠔吧的風(fēng)情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看臺(tái)山蠔，再吃臺(tái)山蠔兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細(xì)問下，原來店子由兩個(gè)臺(tái)山蠔癡所開，一個(gè)是吃臺(tái)山蠔專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地臺(tái)山蠔吧的Peter。由於跟本地供應(yīng)商熟落，生臺(tái)山蠔款多價(jià)錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統(tǒng)統(tǒng)吃得到。點(diǎn)兩杯酒，生臺(tái)山蠔更以特惠價(jià)發(fā)售，荷包與心理壓力大減。