一轉(zhuǎn)眼又到了一年中臺(tái)山生蠔最美的季節(jié)，不只是美景，還有生蠔美食。除了“菊留秋色蟹螯肥”外，美食達(dá)人也在為另一道美味而摩拳擦掌，那就是臺(tái)山生蠔。據(jù)說(shuō)英文中以“er”結(jié)尾的月份都是吃蠔的最佳時(shí)間，“冬至到春節(jié)”。所以，讓我們提前準(zhǔn)備好，一同趕赴那期待已久的“蠔”門(mén)盛宴吧。
生蠔是公認(rèn)的春膳之王，在很多文學(xué)與電影的情色場(chǎng)景中，它都被稱作天然的調(diào)情“夫妻之藥”。智利女作家伊莎貝爾-阿連德在她的小說(shuō)《阿佛洛狄特感官回憶錄》中說(shuō)：貝殼類公認(rèn)是最具催情效果的海產(chǎn)，而牡蠣尤其是個(gè)中翹楚。
在古希臘神話里生蠔是代表愛(ài)的食物，而從中醫(yī)角度看，生蠔利腎，西醫(yī)則驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。所以，不論是香艷的情色傳說(shuō)，還是實(shí)在的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)，都無(wú)懈可擊地佐證了生蠔的“性福”妙用。
生蠔蠔天生鮮美，因此最棒的食用方法就是生吃，當(dāng)然這得十分新鮮，否則有中毒之風(fēng)險(xiǎn)。《廚師之旅》說(shuō)生蠔不應(yīng)當(dāng)被冰鎮(zhèn)了好幾個(gè)小時(shí)，冰得僵冷了再端上來(lái)食用，這樣做或許比較容易剝開(kāi)外殼，但卻減損了牡蠣的鮮美之味。正確的生吃牡蠣的方法應(yīng)當(dāng)是，帶著海水的咸味一飲而盡。當(dāng)然，這種享用美味的方法，恐怕只有駐足在海邊的食客才有口福了。此外，生蠔在生吃前一定是放在干凈的水中浸泡“沐浴”過(guò)的，這樣，贓物和泥沙都吐干凈了，生吃才能充分感受蠔之美。
測(cè)試生蠔是否活著，有個(gè)簡(jiǎn)單的方法，那就是擠點(diǎn)檸檬汁上去，這種動(dòng)物遇酸會(huì)痛苦地扭曲，二來(lái)檸檬汁也有一定的殺菌作用。你也許覺(jué)得這有點(diǎn)殘忍，但伊莎貝爾·阿連德的自我安慰讓我很受用，她說(shuō)：它們幾乎都沒(méi)有善于表情達(dá)意的眼睛，也不會(huì)出聲，似乎不具備靈魂，所以我們吃它們也比較不容易感到過(guò)意不去。是啊，想想那些活活被丟進(jìn)滾水中、痛苦死去的龍蝦和螃蟹，牡蠣的這種離世方法算是輕松得多了。
生蠔之美，只可意會(huì)，看著每年秋季那些忙不迭將生蠔一打接一打送進(jìn)嘴里去的蠔客們，我不禁想起了法王路易十四的親信愛(ài)將羅贊公爵，據(jù)說(shuō)他被送上絞刑架前曾要求來(lái)一份搭配白葡萄酒的生蠔，并且對(duì)劊子手說(shuō)，你也來(lái)一點(diǎn)兒，因?yàn)閳?zhí)行你的任務(wù)需要勇氣。死了都要愛(ài)，原來(lái)是這么回事。
椒鹽生蠔
臺(tái)山生蠔這種海鮮天生美味，但也十分容易壞掉，因此很多地方寧愿精心烹制賦予其另一種美麗，而非活剝生吞的原生態(tài)享用。
這道椒鹽生蠔使用的是美國(guó)蠔，用特制的漿薄薄包裹，之后速炸出鍋，并淋上椒鹽。盡管穿了外衣，但并不因此而掩蓋蠔本身的鮮美，相反外焦里嫩的口感倒是讓蠔客們多了一份欣喜。
蠔肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱，難怪從古至今喜愛(ài)吃蠔的人都是以“打”作為計(jì)量單位。
美食出品：北京柏悅酒店主席臺(tái)中餐廳
湖南剁椒拍蒜蒸冰島生蠔
這道美味的剁椒生蠔頗具中國(guó)元素，快蒸之下依然鮮嫩多汁，再加上餐廳特制的剁椒，咸鮮開(kāi)胃。
一直以為，生蠔是西方的佳肴。但其實(shí)我國(guó)古代對(duì)這份海洋禮物早有賞識(shí)。《說(shuō)魚(yú)道蝦》一書(shū)中介紹過(guò)：我國(guó)古代就認(rèn)識(shí)了蠔這種美味，只是當(dāng)時(shí)運(yùn)輸不發(fā)達(dá)，若帶著巨大殼的牡蠣運(yùn)到市鎮(zhèn)中去賣，成本實(shí)在太高，故當(dāng)時(shí)的漁民都是將牡蠣肉挑出來(lái)后再運(yùn)到市集販賣，而牡蠣那龐大的殼則被用來(lái)燒灰。因?yàn)橄枤ず写罅康奶妓徕}，一經(jīng)燒制便成了現(xiàn)代建筑材料中一種類似水泥的物質(zhì)。由于這種材料當(dāng)時(shí)非常緊俏，所以牡蠣殼比生蠔肉更受歡迎，于是供過(guò)于求的蠔肉便被放入水中沸煮后撈出曬干，成了牡蠣干。再后來(lái)，又創(chuàng)造性地濃縮了牡蠣“濃湯”，發(fā)明了蠔油。
美食出品：北京柏悅酒店主席臺(tái)中餐廳
北京柏悅酒店主席臺(tái)中餐廳
餐廳位于酒店5層，設(shè)有16間專屬私人貴賓廳，由著名的日本室內(nèi)設(shè)計(jì)公司Super Potato擔(dān)綱設(shè)計(jì)，或中式、或日式、亦或當(dāng)代式的主題設(shè)計(jì)展現(xiàn)了不同的文化概念及體驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的香港主廚帶領(lǐng)優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)，呈現(xiàn)最地道的廣東粵菜。
芝士焗法國(guó)吉拉朵生蠔
對(duì)于不喜歡生鮮特殊味道的人，又或者總是每次N打進(jìn)肚方才罷手的“蠔”客們來(lái)說(shuō)，這道有點(diǎn)復(fù)雜的蠔美味一定不負(fù)眾望。
因?yàn)?，那逐層被開(kāi)啟的香氣和味覺(jué)體驗(yàn)，令人仿佛打開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)神秘的、裝著驚喜的盒子——先是最表層的Mozzarella(莫扎雷拉)Chesse的香氣撲鼻而來(lái)，之后是裹挾著洋蔥碎和香草的多汁生蠔。盡管生蠔已經(jīng)是烤熟的了，但依然鮮嫩多汁，讓人忍不住吮吮手指再來(lái)一個(gè)。
美食出品：DOMUS 西餐廳
DOMUS 西餐廳
這是一個(gè)坐落在南池子大街的四合院式餐廳，緊鄰故宮東墻。經(jīng)典的意大利家具和四合院樸素的灰色創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的用餐氛圍，歐洲菜系的美食體驗(yàn)，與 Domus 的環(huán)境理念如出一轍。簡(jiǎn)單、飽滿、安靜地表達(dá)自我品質(zhì)。
法國(guó)吉拉朵生蠔配雪梨醋汁及辣味番茄汁
餐廳用的是法國(guó)蠔，因?yàn)橘N著法蘭西標(biāo)簽的生蠔肉質(zhì)較豐腴多汁，最適合生吃。除了那最傳統(tǒng)的吃法——擠上一些檸檬汁后一飲而盡外，餐廳還準(zhǔn)備了兩種特制的調(diào)味汁給蠔客們享用。一個(gè)是用雪梨醋加洋蔥碎、香草和糖調(diào)制的蘸汁，還有一個(gè)是以番茄小丁加入羅勒、百里香、洋蔥碎等秘制的酸辣汁，非常開(kāi)胃。對(duì)于生鮮腥味極為敏感的人來(lái)說(shuō)，這兩道調(diào)味汁可謂福音。
關(guān)于如何優(yōu)雅地生吞這道美味，法國(guó)文學(xué)巨匠莫泊桑早已在我們的學(xué)生時(shí)代就進(jìn)行了教學(xué)，《我的叔叔于勒》中是這樣介紹的：“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀撬開(kāi)牡蠣，遞給了兩位先生，再由他們傳給兩位太太。她們的吃法也很文雅，一方精致的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄臟了衣服；然后嘴很快地微微一動(dòng)就把汁水喝了進(jìn)去，蠣殼就扔在海里。”
美食出品：DOMUS 西餐廳
鐵板現(xiàn)焗培根生蠔
肉質(zhì)飽滿的生蠔，與大蔥和培根，先后共赴那200度的鐵板舞臺(tái)，一場(chǎng)熱火朝天、滋滋作響的搖滾樂(lè)就此拉開(kāi)序幕，為了保持生蠔的多汁和美味，還要噴上些許白葡萄酒掀起高潮。
生蠔太美，不能不吃，但?！侗静萁?jīng)疏》上說(shuō)：牡蠣味咸平，氣微寒。因此，體虛且有寒癥的人不可過(guò)量哦。當(dāng)然，如果您是熱體質(zhì)的人，盡可任蠣殼堆積成山。
美食出品：多佐和風(fēng)精致料理餐廳
多佐和風(fēng)精致料理餐廳
餐廳于2008年底盛裝開(kāi)業(yè)，面積達(dá)1300多平米，擁有獨(dú)立包間10余個(gè)，同時(shí)可容納300人就餐。餐廳產(chǎn)品主要以日式精致料理為主，同時(shí)搭配法式鐵板燒，200余款菜品精致、新鮮。同時(shí)，餐廳更精心準(zhǔn)備了各式酒水及飲品，讓人可以體驗(yàn)無(wú)限量的暢飲。
豉汁生蠔
剁碎的豆豉、蒜末與生蠔一同爆炒后，倒在鋪好魚(yú)翅的蠣殼中，來(lái)自大海的兩種珍貴禮物就這樣創(chuàng)造性地出現(xiàn)在蠔客們面前，享用多汁美味的牡蠣本身已令人驚嘆，而聲名遠(yuǎn)播的魚(yú)翅的加入足以成為一個(gè)驚喜。
口舌彈卷之余讓我們也來(lái)說(shuō)說(shuō)蠔的八卦。澳門(mén)以前是個(gè)小漁村，因?yàn)槭a(chǎn)蠔(即牡蠣)，而蠔殼內(nèi)壁光亮如鏡，因此澳門(mén)曾稱為蠔鏡。不只是澳門(mén)，我國(guó)沿海城市也產(chǎn)生蠔，但以南海沿岸為佳。清人梁章鉅在《浪跡三談》中說(shuō)過(guò)，入秋即登市也。
美食出品：多佐和風(fēng)精致料理餐廳