如果說法國人是天生的美食家，那么東方的代表，則非順德人莫屬。他們的骨子里深植美食基因，他們懂得挑選食材，懂得烹煮，還懂得用味蕾品鑒美食。在本地，主打廣東順德菜的餐廳不多。說起順德菜，總是讓人先聯(lián)想到魚生和粥水。然而，很多酒家不做魚生，而是集中火力專攻燜鍋和粥水，還有順德特色菜。食客絡(luò)繹不絕，大家?guī)缀醵际菫榱藸F鍋而來，其中不乏帶著保鏢前來用餐的丹斯里和拿督們。行前，記者被告知多召集幾個人前往用餐，因?yàn)槟菢硬疟容^「好點(diǎn)菜-臺山生蠔」。
后來，我才明白公關(guān)經(jīng)理的用意。入座沒多久，大門被推開，服務(wù)生手上端著一個比老奶奶的洗臉盆更大的銅鍋，銅鍋中鋪滿了各式海鮮食材，大家都看呆了，也見識到中國人「食在豪氣」的一面。店里的負(fù)責(zé)人滿小薇說，「來到這里，一定要吃我們主打的燜鍋，不然會留下遺憾。」這講法雖然夸張，但是字語行間流露出對自家出品自信滿滿。
其實(shí)，所謂的燜鍋，跟我們熟悉的火鍋有些相似，不過在配料的挑選上，比火鍋更講究一些，因?yàn)檫@會直接影響燜鍋的好壞。究竟?fàn)F鍋該怎么吃，才算門道？滿小薇說，「要是吃海鮮鍋，一定要有魚，種類可以有很多種選擇，有海斑、尋龍魚、臺山生蠔、巴丁魚、順殼魚、龍躉…各人可以依據(jù)喜好點(diǎn)選不同的魚?！刽~，給湯頭帶來鮮味，不過讓湯頭喝起來更香，更濃郁的秘訣在于燒肉，所以一定不能少。
把大海放進(jìn)燜鍋
盡享鮮味當(dāng)天，滿小薇為我們準(zhǔn)備了海鮮燜鍋，可以說是用料十足，有海斑、臺山生蠔、螃蟹、老虎蝦、沙白、燒肉、支竹…湯頭喝起來非常的鮮香濃郁，而且不膩，讓人豎起大拇指讚好！「不光是用海鮮燜而已，雞、肉、鴨、鵝、水魚都可以拿來燜，今天我讓你試吃海鮮燜鍋，其實(shí)我們的水魚燜雞也很上等?！谷绻杏X眼花繚亂，不知道該怎么搭配，可以請服務(wù)員推薦，這樣會比較穩(wěn)當(dāng)。
我們在吃的時(shí)候，服務(wù)員會視情況幫忙加湯。吃完鍋中物之后，要是還吃不飽，可以追加其他配料，如肥牛、手工肉丸或蔬菜。滿小薇繼續(xù)介紹道，「我們的湯頭沒有味精，上湯是用豬大骨和特別的材料煲出來的；燜鍋里還放了師傅用了18種材料做出來的秘製的XO醬?！刮艺f，這道燜鍋絕不能省下鮮支竹，用它來吸收濃香的湯汁，最棒了！粥水綿滑似無米