生蠔的營養(yǎng)價(jià)值
生蠔又叫“海底牛奶”，說的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去生蠔性寒這一點(diǎn)不說——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對(duì)于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽都有不錯(cuò)的效果。
1. 怎樣分辨生蠔的優(yōu)劣？
選擇臺(tái)山生蠔的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會(huì)迅速閉上貝殼，而那些無動(dòng)于衷的蠔顯然是“去世”多時(shí)了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。
2. 如何判斷生蠔的新鮮程度？
撬蠔時(shí)有較大的阻力；撬開后沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。
3. 品嘗生蠔的三大指標(biāo)是什么？
蠔的新鮮度；肉質(zhì)的豐厚程度；汁液的咸度。
4. 生蠔是不是3天就會(huì)變壞
臺(tái)山生蠔是貝類中保存時(shí)間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個(gè)干的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以保存7～10天。保存時(shí)你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內(nèi)的水分會(huì)流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會(huì)變得干癟無味。
5. 生蠔怎么吃的技巧：
特別新鮮的生蠔是可以生吃的，淋一點(diǎn)檸檬汁就行了。不過我不太建議自己在菜市場(chǎng)買生蠔回去生吃，因?yàn)槟苌缘纳柺怯幸欢ㄐl(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，外面零賣的基本上都達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。想自己在家做的話，可以利用烤箱做蒜蓉烤生蠔，或者和扇貝一樣做清蒸口味的都行。曬干的生蠔肉在廣東地區(qū)被叫做“蠔豉”，入菜的方式就更多了，在臺(tái)山養(yǎng)殖生蠔的叫“臺(tái)山金蠔”。蠔豉粥、蠔豉湯、蠔豉炒飯等等，味道都非常鮮美。
6. 如何選購優(yōu)質(zhì)生蠔：
選購生蠔最重要的一點(diǎn)就是看它是否新鮮，因?yàn)樯柌幌裥∝愵惸茉谒锿屡菖?，基本上我就是用聞味道的辦法來判斷了。如果聞起來腥臭味道比較明顯的，最好就不要買。