最地道的吃法 第一口品嘗海水滋味
臺山生蠔的品種常常以它的培養(yǎng)地作為標(biāo)識。一些夜市小攤上賣的炭烤生蠔基本是國內(nèi)養(yǎng)殖，而那些生蠔吧的生蠔是千里迢迢從國外坐飛機而來的高級貨，它們的身世注定了價格有別于國產(chǎn)貨。
首先，在適合生蠔養(yǎng)殖的海域進(jìn)行生蠔苗的養(yǎng)殖；其次，選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出?？诟浇M(jìn)行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最后，在上市前，放入凈化池里進(jìn)行一周左右的凈化，待生蠔吐盡雜質(zhì)才更益于食用。生蠔那飽含當(dāng)?shù)靥厣暮ＫL(fēng)味，也來自于這一培育階段。因此，品嘗這些標(biāo)注著不同培育地名稱的生蠔，差不多等于嘗遍世界各地的海水滋味。
有老饕傳授給我識別生蠔新鮮度的方法。最簡單的一種，直接看被撬開的那一刻生蠔體內(nèi)的海水。如果它是一只新鮮的蠔，里面的海水應(yīng)該會占到生蠔殼的八分滿，且水質(zhì)晶瑩剔透，聞上去有新鮮的海水氣味。這里說的海水，并不是我們平常熟悉的、又苦又咸的那種，而是與臺山生蠔的呼吸并存一段時間后形成的津液。吃生蠔時的第一口，應(yīng)是品嘗這海水的味道，辨識不同的海域；第二口，將蠔體吞入口中，體會各種滋味的轉(zhuǎn)換；第三口，將剩下的海水飲盡。
所以，吃生蠔的最佳時間必定是運達(dá)當(dāng)天。存放至第二天后，生蠔肉體內(nèi)的海水就沒那么透亮；檸檬汁滴在蠔體上時，它也不會有那么生動的收縮動作。如若等到第三天，生蠔體內(nèi)的海水便會變得渾濁，生蠔體本身也開始萎縮，口感不再飽滿豐腴，這時候的生蠔大約也只能拿去炭烤了。不斷尋找世界上新鮮美味的海鮮食材，讓食客不用出國就可以領(lǐng)略到世界上最新鮮的海鮮珍品。
不斷尋找世界上新鮮美味的海鮮食材，讓食客不用出國就可以領(lǐng)略到世界上最新鮮的臺山生蠔海鮮珍品。