每年的11月至次年的2月，都是吃生蠔的好時(shí)間。臺(tái)山靠近沿海，生蠔產(chǎn)品豐富，而臺(tái)山生蠔又以汶村出產(chǎn)的生蠔最為出名。汶村靠近南海，遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)，出產(chǎn)的生蠔個(gè)體肥壯，色澤乳白，肉質(zhì)嫩滑可口，極富營(yíng)養(yǎng)，每年都有很多華僑或者游客來(lái)到汶村專門購(gòu)買、品嘗汶村生蠔。(《南都臺(tái)山讀本》12月26日A 15版)
廣東人大都喜歡吃蠔，還喜歡用以此制作的蠔油、蠔豉作為調(diào)味品。但是由于近年沿海污染日益嚴(yán)重，吃蠔的食客也開(kāi)始有所顧忌了，吃之前大都會(huì)問(wèn)一問(wèn)，這是哪里產(chǎn)的蠔?。咳粽f(shuō)是臺(tái)山蠔，食客都會(huì)比較放心食用。雖然常難鑒別生蠔產(chǎn)地的真?zhèn)危瑓s也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，臺(tái)山蠔在食客心目中的“江湖地位”非常高。但是，這種難辨產(chǎn)地真?zhèn)蔚默F(xiàn)象實(shí)則也使不少并非臺(tái)山的蠔產(chǎn)品魚目混珠到市場(chǎng)中，損害食客的利益。
因此，相關(guān)部門應(yīng)該想辦法為臺(tái)山蠔打一場(chǎng)“保牌之戰(zhàn)”。在對(duì)內(nèi)方面，應(yīng)由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，加強(qiáng)對(duì)本地養(yǎng)殖戶的監(jiān)督，讓其確保出產(chǎn)的蠔符合食用要求。若發(fā)現(xiàn)有養(yǎng)殖戶違反規(guī)定，不單交由政府相關(guān)部門處罰，更要在行業(yè)內(nèi)對(duì)其通報(bào)，使其難以在業(yè)內(nèi)立足。行為協(xié)會(huì)還應(yīng)積極與旅游等部門聯(lián)系，在游客游臺(tái)山過(guò)程中，加上品嘗臺(tái)山蠔、購(gòu)買蠔產(chǎn)品等項(xiàng)目，讓更多人認(rèn)識(shí)和了解臺(tái)山蠔。在對(duì)外方面，可以借鑒陽(yáng)澄湖大閘蟹和新會(huì)陳皮的做法，為臺(tái)山蠔加上防偽標(biāo)識(shí)，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，讓食客隨時(shí)隨地鑒別其產(chǎn)地和品質(zhì)。還要與各地執(zhí)法部門加強(qiáng)溝通，提高追查假冒行為的力度。除此之外，政府還應(yīng)嚴(yán)格做好沿海水環(huán)境的保護(hù)工作，不讓高污染企業(yè)進(jìn)駐沿海區(qū)域，不讓企業(yè)把未經(jīng)處理的廢水排入海中，保證臺(tái)山蠔有一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)政府打贏這場(chǎng)“保牌之戰(zhàn)”，不單能為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶開(kāi)拓更廣的市場(chǎng)，更能有效宣傳臺(tái)山的美名，拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。