有些魚(yú)，是日本人的喜慶魚(yú)。吞拿魚(yú)是開(kāi)年魚(yú)，每逢新年都有「日本一」的競(jìng)投。鯛魚(yú)是祝捷魚(yú)，日本相撲手勝出後都以鯛魚(yú)慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時(shí)過(guò)大禮的魚(yú)。每年，只在冬季出現(xiàn)，一期一會(huì)天然野生，尤以富山的最為有名，是當(dāng)?shù)厝俗铈R愛(ài)的魚(yú)產(chǎn)之一。
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點(diǎn)一滴地增高；莊川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫(huà)；五箇山上的合掌屋，像個(gè)塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲(yún)。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號(hào)：寒鰤要來(lái)富山灣了。
富山灣，是日本漁產(chǎn)業(yè)最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當(dāng)中生長(zhǎng)的近八百種魚(yú)貝類(lèi)，超過(guò)五百種都能在富山灣內(nèi)找到。都拜得天獨(dú)厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營(yíng)養(yǎng)豐富的江河水，中層是暖流帶來(lái)較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長(zhǎng)條件的海洋生物都能在富山灣內(nèi)休養(yǎng)生息。螢光魷魚(yú)、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產(chǎn)。
當(dāng)然還有寒鰤。寒鰤，從出生到長(zhǎng)大，不同階段及長(zhǎng)度都有不同稱呼，多達(dá)六至八個(gè)，其中一個(gè)我們認(rèn)識(shí)的名字，叫油甘魚(yú)。油甘魚(yú)大約四公斤重，鰤?mèng)~卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現(xiàn)。這時(shí)候的寒鰤臨近產(chǎn)卵期，滿身都是營(yíng)養(yǎng)，肉味特濃特肥美。
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產(chǎn)卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網(wǎng)的方法捕魚(yú)，即是放好網(wǎng)，靜待獵物自動(dòng)游入網(wǎng)中，魚(yú)身不易受損，亦不會(huì)破壞肉的質(zhì)素。富山之中，又以冰見(jiàn)產(chǎn)的寒鰤最為有名。因?yàn)樵撎幍母蹫臣棒~(yú)市場(chǎng)特別近，不到二十分鐘船程，魚(yú)穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來(lái)尤其鮮活。日本人愛(ài)把這種寒鰤當(dāng)成婚嫁時(shí)的大禮，只因寒鰤又有「出世魚(yú)」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習(xí)慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會(huì)把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
野生多運(yùn)動(dòng) 肉鮮呈粉紅
寒鰤在富山是名產(chǎn)，很多的溫泉旅館、壽司店都會(huì)以寒鰤作招徠。這種魚(yú)可以生吃，也可以熟食。當(dāng)?shù)厝税阉龀蓧鬯尽⒋躺?、燒物、火鍋、煮?hellip;…當(dāng)?shù)厝松踔琳f(shuō)，拖羅吃來(lái)像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚(yú)的真味。也不算誇張，雖說(shuō)它是長(zhǎng)大了的油甘魚(yú)，但味道截然不同?，F(xiàn)在的油甘魚(yú)大多是人工養(yǎng)殖的，魚(yú)身雪白，油脂感重，卻沒(méi)甚麼魚(yú)味。寒鰤吃的完完全全是另一種風(fēng)味，油脂不算多，反而因?yàn)橐吧木壒?，運(yùn)動(dòng)得多，血管部份明顯，魚(yú)身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚(yú)般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚(yú)肉輕輕滲出魚(yú)脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因?yàn)楦簧降暮壌蟛糠荻純?nèi)銷(xiāo)，往外輸出的不多。美食俱樂(lè)部吉田及壽司角是其中兩間買(mǎi)入冰見(jiàn)寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當(dāng)?shù)佤~(yú)市場(chǎng)的魚(yú)販直接入貨，鮮度十足。