2019年，我初到江門，那年秋天與同事去吃臺(tái)山生蠔，膏滿肉鮮，蘸著姜醋，就著黃酒，確實(shí)美味。也難怪，中國(guó)向來以中原農(nóng)耕文化為正統(tǒng)，海洋文化被視為蠻夷，生蠔基地處邊遠(yuǎn)又不便運(yùn)輸，即便美味，也鮮有機(jī)會(huì)入歷代老饕法眼，故而文人詠蠔詩(shī)文雖多，卻多數(shù)局限于淡水蠔，偶有識(shí)貨者，也難以有人附和。說起“蠔”國(guó)人多聯(lián)想到臺(tái)山蠔，但臺(tái)山人卻以鎮(zhèn)海灣生蠔為正宗?！扒镲L(fēng)起，生蠔肥”，這句俗語(yǔ)在臺(tái)山話中有類似的表述，比如橫山漁民漁歌如是唱：“十月生蠔一肚膏，十月冬蠘腳無毛”，這里面的“生蠔”，便是生蠔里最好的“肥蠔”了。
臺(tái)山生蠔生命力極強(qiáng)，成年生蠔上水后可耐一周不死，臺(tái)山生蠔通常放冰箱保鮮，生蠔切忌入冰箱，會(huì)被凍死，放陰涼處，給一點(diǎn)點(diǎn)水即可，但要注意防蚊，盡管一身盔甲立冬已降，正是生蠔最當(dāng)時(shí)的時(shí)節(jié)，現(xiàn)時(shí)的生蠔生蠔養(yǎng)殖，普遍有六七兩重，大的足有一斤，膏飽肉肥，一人吃一只都有點(diǎn)撐。生蠔適合清蒸或煮粥。清蒸的話什么調(diào)料都不用放，半斤以下十分鐘即可，一斤左右的最好蒸到二十分鐘以上。蒸熟即可聞到濃郁的香氣，這是最能吃到蠔香原味的吃法。