冬天也就是現(xiàn)在這個季節(jié)是食生蠔的最佳時期；大多數(shù)是生吃的。告訴大家一個享受生蠔的好方法，“生蠔打開后要小心保存殼內(nèi)的海水……沒有任何調(diào)味料可以比得上這一口來自原產(chǎn)故鄉(xiāng)的海水。”先讓濃濃的海水味在口腔里回蕩一陣，再輕輕咀嚼，徐徐吞下，蠔肉的鮮味或甘甜味道才真正跑出來，細細品味，其中包含碘和海藻的原始氣息，簡直欲將整個海洋吞入口中。

生蠔是貝類中保存時間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個干的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以保存7～10天。保存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內(nèi)的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得干癟無味。