導(dǎo)語：在高級(jí)的西餐廳，如果擁有一位親自為你打開生蠔的貼身服務(wù)人員，將是品嘗生蠔的最佳境界。即使沒有這樣的服務(wù)，不過有機(jī)會(huì)還是要看看廚師開生蠔的過程。因?yàn)殚_生蠔的確是一門技術(shù)，而欣賞生蠔開啟的過程更是叫人浮想聯(lián)翩。

　　教你如何打開一只生蠔

　　第一步：清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；

　　第二步：找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；

　　第三步：打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；

　　第四步：將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然后就可以裝盤了。

　　生蠔怎么吃好吃？

　　初吃生蠔，也許第一只只是匆忙地經(jīng)過喉嚨，第二只你覺得腥味兒之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一個(gè)新的世界打開了。生蠔既然如此誘人，怎么吃才能讓這美味發(fā)揮的更加淋漓盡致呢？

　　“一盤炭燒的，一盤生吃”，隨著夏季的到來，大街小巷的海鮮餐館再度火爆起來。其中生蠔以其肉質(zhì)鮮嫩，口感甘香爽滑，同時(shí)兼具滋補(bǔ)功效，成為眾多饕餮海味者的寵兒。

　　對于普通的海鮮而言，白灼可能是其最簡單同時(shí)也是最美味的烹飪方法，但生蠔則以炭燒和生食更為地道。

　　無論你走到哪一家海鮮排檔門前，都會(huì)發(fā)現(xiàn)被鼓風(fēng)機(jī)吹得火紅的炭爐，這便是炭燒生蠔的加工“廚房”?？鞠枎煾祵⒄麄€(gè)生蠔丟進(jìn)炭火中，經(jīng)過一陣猛烤，待生蠔的汁水香味飄出后，用大個(gè)的鐵鉗將其夾出，一刀搞定?？鞠枎煾凳炀毜赜玫毒邔⒖竞玫纳柾鈿づ_，即可以上盤食用。

　　經(jīng)過一陣猛烤，生蠔的汁水香味飄出

　　這種烹蠔的方式好處在于，操作及加工設(shè)備簡單，但味道卻是原汁原味，肉質(zhì)甘香富有韌勁。同時(shí)在炭燒生蠔上佐以蒜蓉食用，更能調(diào)動(dòng)食蠔人的食欲。

　　當(dāng)然，有人認(rèn)為食蠔的最佳方法還是生吃。因?yàn)橄柺且环N雌雄同體的生物，依據(jù)其不同的性別屬性，食用起來也會(huì)帶來不同的口感。雄體生蠔口感更加爽脆，雌體生蠔更加綿軟，這是熟食生蠔體會(huì)不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

　　生食蠔的做法更是簡單，只要有一把能夠?qū)⑵鋱?jiān)硬外殼劈開的利刃即可。但佐以生食的蘸汁卻很有說道，也是大海鮮餐館稱霸街巷的獨(dú)家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蠔的海腥味同時(shí)，也將對品食者的味覺帶來空前的挑戰(zhàn)，口腔、食道、鼻腔，甚至包括淚腺都將感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經(jīng)過幾秒后舒緩下來，當(dāng)你張開嘴巴吐一口氣，那番感覺回味無窮。