每年秋季的這個(gè)時(shí)候，都是臺(tái)山生蠔最肥美的時(shí)節(jié)。無(wú)論是五星級(jí)酒店還是尋常餐館、夜市小攤，都有臺(tái)山生蠔的身影。臺(tái)山生蠔的學(xué)名是牡蠣，在福建沿海及臺(tái)灣地區(qū)被稱之為蚵仔，而在廣東及海南等南海水域則被稱為蠔。每年11月的這個(gè)時(shí)候都是臺(tái)山生蠔收獲的季節(jié)。民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思說(shuō)，從冬至開(kāi)始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，因?yàn)楹Ｋ經(jīng)?，臺(tái)山生蠔的味道越甜美。蠔肉肥爽滑嫩，味美又營(yíng)養(yǎng)高，有“海底牛奶”的美稱。

在廣州，究竟哪里可以品嘗到最美味的臺(tái)山生蠔？臺(tái)山生蠔品種如此繁多，哪些臺(tái)山生蠔味道最特別？對(duì)資深吃貨而言，臺(tái)山生蠔搭配白葡萄酒是“天作之合”，那不同品種產(chǎn)區(qū)的臺(tái)山生蠔搭配什么樣的葡萄酒才會(huì)是絕配？記者采訪了多名資深美食達(dá)人，為讀者逐一揭秘。

口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

臺(tái)山生蠔為何如此受歡迎？不僅在于其滑嫩的口感十分誘人，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。臺(tái)山生蠔是高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸與豐富的維生素，這些營(yíng)養(yǎng)成分讓臺(tái)山生蠔具有美容養(yǎng)顏、寧心安神、強(qiáng)身健腦的功效。臺(tái)山生蠔的生長(zhǎng)很特別，生長(zhǎng)在咸淡水之間的臺(tái)山生蠔，吃起來(lái)尤其爽口無(wú)渣，肥大鮮美。舶岸食品的海哥負(fù)責(zé)東莞二十多家五星級(jí)酒店的臺(tái)山生蠔供應(yīng)，他將來(lái)自法國(guó)等全世界不同產(chǎn)區(qū)的臺(tái)山生蠔放入虎門的冷凍庫(kù)急凍，以保證臺(tái)山生蠔進(jìn)入冬眠模式，不會(huì)死去。他介紹說(shuō)，臺(tái)山生蠔肉容易腐爛，不建議保存太長(zhǎng)時(shí)間，最好盡快食用，如果買回家保存可以冷凍最好不要冷藏。

最佳吃法是刺身生吃

養(yǎng)殖臺(tái)山生蠔的海域內(nèi)海水的味道決定了臺(tái)山生蠔的鮮甜度不一。對(duì)于資深吃貨們來(lái)說(shuō)，臺(tái)山生蠔最好的吃法仍然是刺身生吃。那哪些臺(tái)山生蠔可以放心做刺身生吃呢？

臻悅私宴的林哥表示，優(yōu)質(zhì)的臺(tái)山生蠔一定來(lái)自最深的臺(tái)山海域當(dāng)中，臺(tái)山生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味，爽脆柔嫩，海水味重。而最受推崇做刺身的佳品是法國(guó)蠔。譬如產(chǎn)在咸淡水交界的法國(guó)貝隆河口的銅蠔，其外形是圓形的，殼上長(zhǎng)有像年輪一樣的圈，每?jī)扇Υ硪荒?，它的鮮味則來(lái)自于豐富的礦物質(zhì)。而法國(guó)的吉拉多有蠔中的勞斯萊斯之稱，這種蠔肉質(zhì)很豐滿，貝殼里并沒(méi)有太多的海水，但是入口后會(huì)有比較明顯的海水咸味，而后慢慢轉(zhuǎn)為果味的鮮甜，口味很豐富。