每年秋季的這個時候，都是臺山生蠔最肥美的時節(jié)。無論是五星級酒店還是尋常餐館、夜市小攤，都有臺山生蠔的身影。臺山生蠔的學名是牡蠣，在福建沿海及臺灣地區(qū)被稱之為蚵仔，而在廣東及海南等南海水域則被稱為蠔。每年11月的這個時候都是臺山生蠔收獲的季節(jié)。民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，因為海水越?jīng)?，臺山生蠔的味道越甜美。蠔肉肥爽滑嫩，味美又營養(yǎng)高，有“海底牛奶”的美稱。

在廣州，究竟哪里可以品嘗到最美味的臺山生蠔？臺山生蠔品種如此繁多，哪些臺山生蠔味道最特別？對資深吃貨而言，臺山生蠔搭配白葡萄酒是“天作之合”，那不同品種產(chǎn)區(qū)的臺山生蠔搭配什么樣的葡萄酒才會是絕配？記者采訪了多名資深美食達人，為讀者逐一揭秘。

口感滑嫩，營養(yǎng)價值高

臺山生蠔為何如此受歡迎？不僅在于其滑嫩的口感十分誘人，其營養(yǎng)價值也十分豐富。臺山生蠔是高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸與豐富的維生素，這些營養(yǎng)成分讓臺山生蠔具有美容養(yǎng)顏、寧心安神、強身健腦的功效。臺山生蠔的生長很特別，生長在咸淡水之間的臺山生蠔，吃起來尤其爽口無渣，肥大鮮美。舶岸食品的海哥負責東莞二十多家五星級酒店的臺山生蠔供應，他將來自法國等全世界不同產(chǎn)區(qū)的臺山生蠔放入虎門的冷凍庫急凍，以保證臺山生蠔進入冬眠模式，不會死去。他介紹說，臺山生蠔肉容易腐爛，不建議保存太長時間，最好盡快食用，如果買回家保存可以冷凍最好不要冷藏。

最佳吃法是刺身生吃

養(yǎng)殖臺山生蠔的海域內(nèi)海水的味道決定了臺山生蠔的鮮甜度不一。對于資深吃貨們來說，臺山生蠔最好的吃法仍然是刺身生吃。那哪些臺山生蠔可以放心做刺身生吃呢？

臻悅私宴的林哥表示，優(yōu)質(zhì)的臺山生蠔一定來自最深的臺山海域當中，臺山生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味，爽脆柔嫩，海水味重。而最受推崇做刺身的佳品是法國蠔。譬如產(chǎn)在咸淡水交界的法國貝隆河口的銅蠔，其外形是圓形的，殼上長有像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年，它的鮮味則來自于豐富的礦物質(zhì)。而法國的吉拉多有蠔中的勞斯萊斯之稱，這種蠔肉質(zhì)很豐滿，貝殼里并沒有太多的海水，但是入口后會有比較明顯的海水咸味，而后慢慢轉(zhuǎn)為果味的鮮甜，口味很豐富。