最地道的吃法 第一口品嘗海水滋味

臺(tái)山生蠔的品種常常以它的培養(yǎng)地作為標(biāo)識(shí)。一些夜市小攤上賣的炭烤生蠔基本是國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖，而那些生蠔吧的生蠔是千里迢迢從國(guó)外坐飛機(jī)而來的高級(jí)貨，它們的身世注定了價(jià)格有別于國(guó)產(chǎn)貨。

首先，在適合生蠔養(yǎng)殖的海域進(jìn)行生蠔苗的養(yǎng)殖；其次，選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出海口附近進(jìn)行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最后，在上市前，放入凈化池里進(jìn)行一周左右的凈化，待生蠔吐盡雜質(zhì)才更益于食用。生蠔那飽含當(dāng)?shù)靥厣暮ＫL(fēng)味，也來自于這一培育階段。因此，品嘗這些標(biāo)注著不同培育地名稱的生蠔，差不多等于嘗遍世界各地的海水滋味。

有老饕傳授給我識(shí)別生蠔新鮮度的方法。最簡(jiǎn)單的一種，直接看被撬開的那一刻生蠔體內(nèi)的海水。如果它是一只新鮮的蠔，里面的海水應(yīng)該會(huì)占到生蠔殼的八分滿，且水質(zhì)晶瑩剔透，聞上去有新鮮的海水氣味。這里說的海水，并不是我們平常熟悉的、又苦又咸的那種，而是與臺(tái)山生蠔的呼吸并存一段時(shí)間后形成的津液。吃生蠔時(shí)的第一口，應(yīng)是品嘗這海水的味道，辨識(shí)不同的海域；第二口，將蠔體吞入口中，體會(huì)各種滋味的轉(zhuǎn)換；第三口，將剩下的海水飲盡。

所以，吃生蠔的最佳時(shí)間必定是運(yùn)達(dá)當(dāng)天。存放至第二天后，生蠔肉體內(nèi)的海水就沒那么透亮；檸檬汁滴在蠔體上時(shí)，它也不會(huì)有那么生動(dòng)的收縮動(dòng)作。如若等到第三天，生蠔體內(nèi)的海水便會(huì)變得渾濁，生蠔體本身也開始萎縮，口感不再飽滿豐腴，這時(shí)候的生蠔大約也只能拿去炭烤了。不斷尋找世界上新鮮美味的海鮮食材，讓食客不用出國(guó)就可以領(lǐng)略到世界上最新鮮的海鮮珍品。

不斷尋找世界上新鮮美味的海鮮食材，讓食客不用出國(guó)就可以領(lǐng)略到世界上最新鮮的臺(tái)山生蠔海鮮珍品。