「傳統(tǒng)生蠔的做法不需要花巧，做法多數(shù)很簡單，也因?yàn)槿绱?，新鮮生蠔比一切重要?！箍偸菑?qiáng)調(diào)只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個(gè)好，就要靠新鮮生蠔。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應(yīng)服務(wù)、沒有加一收費(fèi)，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預(yù)先做好，但保證吃的時(shí)候仍然是熱辣辣脆卜卜，因?yàn)榉＿^程是在焗爐進(jìn)行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機(jī)和時(shí)間，「餅底是負(fù)責(zé)同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內(nèi)軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發(fā)酵二十四小時(shí)，但我們的足足花上四十八至七十二小時(shí)。」要比別人花多些時(shí)間，因?yàn)樗麍?jiān)持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。

另外，每天新鮮的生蠔，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮生蠔也保證夠精夠?qū)Ｗ?，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統(tǒng)最基本的?！梗鹬刈约旱娘嬍澄幕攀撬恢弊钕Ｍ龅?，那些不三不四的留給不三不四的假生蠔餐廳做好了，看似大口氣嗎？當(dāng)我直接走到各區(qū)域選擇自己喜歡的生蠔食物，當(dāng)知道每一個(gè)細(xì)節(jié)的認(rèn)真，當(dāng)跟每個(gè)區(qū)域的主理人交流飲食心得，離開付款時(shí)再看看價(jià)錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點(diǎn)點(diǎn)。