立春過(guò)後，江南山野間，有種東西蠢蠢欲動(dòng)。竹林叢中，一顆小尖，躲在泥下欲破未破、似現(xiàn)未現(xiàn)。農(nóng)人趁它還在蓄勢(shì)，用耙一鋤，挖它出來(lái)。它們清麗纖瘦，像極美人的玉指，千百年來(lái)，教江南人的神魂為之傾倒。這些尚未長(zhǎng)成的竹筍，當(dāng)?shù)厝朔Q之為——春筍。家庭主婦、酒家廚子，無(wú)不引頸以待，追逐這一年一度的美味。用來(lái)燜、用來(lái)炒，只為一嚐春天的氣息、細(xì)味故鄉(xiāng)的人情。

家族的傳統(tǒng)　圍吃醃篤鮮

新春期間，家住天后、祖籍寧波的周驪莉，在廚房中忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。一條條嫩綠的春筍，仍裹著泥巴，躺在洗滌盆裏等候發(fā)落?！高@兒約兩斤吧！是今年來(lái)港第一造，杭州的，尚未流出市面，我?guī)捉?jīng)辛苦才託人從深圳運(yùn)過(guò)來(lái)。」她揚(yáng)一揚(yáng)眉，臉上帶著幾分躊躇滿志，然後引刀一??，筍衣應(yīng)聲破裂，層層剝開(kāi)，露出一條嫩白幼細(xì)的筍肉。江南人，很緊張吃春筍，因造期短，難得又矜貴。筍其實(shí)是四季皆有之物，「竹初萌生謂之筍」，筍乃幼竹之莖，夏秋產(chǎn)的叫竹筍，最爽；冬至到春節(jié)的叫冬筍，最甜。春節(jié)到清明的，就是春筍，最嫩，但造期最短，不到一個(gè)月，便會(huì)破土長(zhǎng)高，越高越老，纖維越粗，就不好吃了。是故老饕都把握時(shí)機(jī)，一嚐早春的鮮嫩。

周家也不例外，吃春筍是家族傳統(tǒng)，從祖輩傳到父輩，父輩傳給她這一代，一路謹(jǐn)守著，像信守一個(gè)很重要的約會(huì)似的?！概f時(shí)吃東西很有季節(jié)性，夏天食薺菜，秋天食大閘蟹，塔菜、草頭及冬筍一定要等冬天，一年真是到那個(gè)時(shí)候才有得吃，很期待。哪有現(xiàn)在甚麼時(shí)候都吃到，方便了，反而不珍惜?！顾f(shuō)。她在香港出生，祖輩在上海當(dāng)廚師，父親戰(zhàn)前逃難來(lái)港，當(dāng)過(guò)廚子，也開(kāi)過(guò)上海菜館，飲食這兩個(gè)字，一直沒(méi)離開(kāi)過(guò)她的家。她還記得，童年時(shí)每逢新春，無(wú)論如何爸爸總有辦法找來(lái)一堆春筍。用來(lái)炒薺菜、用來(lái)炒腩肉，或拿個(gè)大砂鍋，加醃過(guò)的鹹肉、新鮮的腩肉燒一大鍋湯，再放百頁(yè)結(jié)，下一大把切好的春筍，任由湯「篤篤篤篤」的冒泡翻騰，直至肉的鹹、筍的鮮，都混在湯內(nèi)，成為一種鹹甘濃鮮的滋味。一家人，就圍著這個(gè)鍋，談天說(shuō)地，論盡家常，當(dāng)中有種說(shuō)不出的溫暖感覺(jué)。

團(tuán)聚的繩索

「這個(gè)菜叫醃篤鮮，是上海人過(guò)年必備的菜式，你去哪一家拜年吃飯準(zhǔn)會(huì)見(jiàn)到，家境好的還會(huì)放鮮雞，讓湯的鮮味更有層次。」周驪莉說(shuō)。她又記得，從前的醃篤鮮，總是吃之不盡，很神奇。吃了八九，爸爸又會(huì)加湯，吃不完，就留待明天再翻滾。如是者加加減減，越吃越濃，越濃越吃，吃足一個(gè)新春?！概f時(shí)的人很節(jié)儉，甚麼都不會(huì)浪費(fèi)。」豐腴甘濃的醃篤鮮，變成了一種回憶。這回憶，伴她走過(guò)數(shù)十個(gè)年頭，爸爸媽媽早已不在，這菜，卻成了維繫整個(gè)家族感情的一根繩索?！肝夷昴甓紩?huì)親自下廚，買些春筍，弄一鍋醃篤鮮，炒些薺菜，哥哥就會(huì)帶著姪兒女回來(lái)吃飯，廿多人圍坐一起，十分熱鬧。」

清新的春筍，在某種意義上，已超越了味道的層次，變成寫(xiě)在日曆上的節(jié)令，提醒營(yíng)營(yíng)役役的人，需要稍停下來(lái)，看看季節(jié)的流逝，珍惜今天所擁有。