你一定聽(tīng)過(guò)吃臺(tái)山生蠔是有季節(jié)的：法文月份ｒ字結(jié)尾 – 就是每年的九月至隔年四月。好吧，老實(shí)告訴你，這種說(shuō)法是有些過(guò)時(shí)了，臺(tái)山現(xiàn)在是一年四季都喫的，養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步了嘛！現(xiàn)在啖生蠔與其在意月份，還不如了解生蠔本身呢。儘管海鮮拼盤(pán)有一張桌子那麼大，最被在意的還是生號(hào)。今天，我們就只談生蠔吧。

在臺(tái)山生蠔是以打?yàn)閱挝挥?jì)算的，半打9隻或12隻，沒(méi)人一隻隻算的。不過(guò)在你決定點(diǎn)半打一打還是喫到飽之前，先思考一下生蠔的尺寸。臺(tái)山生蠔的大小以號(hào)碼編排，號(hào)碼越小，尺寸越大。通常是0號(hào)到6號(hào)，0號(hào)尺寸最大，6號(hào)最小，可是生蠔和葡萄一樣，不是大的就比較甜，小的就比較不甜。不論是扁殼凹?xì)ぃ?號(hào)和3號(hào)這兩個(gè)等級(jí)是最好喫的，咬感和味道都達(dá)顛峰，4號(hào)以下肉質(zhì)乾瘦味道都不足，喝進(jìn)肚裡的海水恐怕比蠔肉多，多很多，不值一喫。喫到飽的餐廳就是端這種雞肋般的次級(jí)品的。1號(hào)和0號(hào)口感軟爛，像嚼豆花，非常無(wú)趣，但是個(gè)頭碩大，非常適合愛(ài)擺排場(chǎng)好大喜功而願(yuàn)意灑錢(qián)的大爺，所以價(jià)格不低。另外一種寫(xiě)著“特製的”，是指將生蠔放在特殊水域或水池中特別培養(yǎng)的，肉質(zhì)格外肥美鮮甜。既然是特製的，產(chǎn)量有限，價(jià)格也就高一些，不過(guò)頗為值得。Spｅcial的蠔肉份量實(shí)在，一隻可抵兩隻普通生蠔，何況品質(zhì)還要更好。

最後，糾正幾點(diǎn)錯(cuò)誤的想法：

1. 生蠔很腥。錯(cuò)！在法國(guó)一般來(lái)說(shuō)生蠔應(yīng)該是沒(méi)有腥味的。

2. 拿檸檬汁測(cè)試生蠔的死活。理論上，生蠔應(yīng)該都是活的，不會(huì)喫到死的生蠔，除非你貪便宜，遇上黑心餐廳。當(dāng)作餐桌娛興活動(dòng)可以，沒(méi)必要隻隻測(cè)試。

3. 喫生蠔淋tabasco或是蒜泥蕃茄醬 – 拿來(lái)嚇臺(tái)山人或是標(biāo)榜你的沒(méi)品味，這一招挺好用的。

4. 檸檬或酒醋都不見(jiàn)得讓生蠔更好喫，如果你手上那隻是頂級(jí)的Gillardeau的話。

相信你的味覺(jué)，先嚐原味再做決定。