“生蠔是對付敵人和女人的最佳武器”


——拿破侖美國美食作家費(fèi)雪寫過一本《寫給牡蠣的情書》，認(rèn)為生蠔催情也是因?yàn)椤吧吵绨荨?，新鮮的生蠔，需要用硬物戳開堅硬的殼，生蠔開了一條美妙的縫，里面有豐滿的汁水和鮮嫩的生蠔肉。但他卻反駁了生蠔與情欲的直接關(guān)聯(lián)大多數(shù)的事例顯然是渴切卻錯誤的期盼，是很不可靠的想法，猶如在滿月的晚上，扔一根馬毛到水槽里，他就會變成上帝誠實(shí)的蛇，游來游去，還會發(fā)出嘶嘶聲?！?br />

很多人第一次認(rèn)識生蠔是中學(xué)語文課本中莫泊桑的那篇——《我的叔叔于勒》，里邊有關(guān)于女人與生蠔的生動描寫：




一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。




已經(jīng)無法考證到底是誰最先把“生蠔”與“催情”連在一起的，生蠔中所含有的營養(yǎng)元素到底能否“壯陽”也暫時沒有科學(xué)論證，但是生蠔的外形與質(zhì)感，卻毫無疑問地與情欲相關(guān)，所以，在今晚各大餐廳推出的情人節(jié)SET MENU里，生蠔出現(xiàn)的幾率非常大。


生蠔上位史




其實(shí)，生蠔在中國也很常見，它就是很多人口中的牡蠣。北方市場上常見的海蠣子，就是養(yǎng)殖了一年的牡蠣；南方習(xí)慣叫的生蠔，則多是養(yǎng)育了兩到三年的牡蠣，個頭相對較大。


美食圈里的“R月份”


在國際美食圈，有個著名的“R月份（Months with an R）”—— 國外的老饕們將9月（September）至次年4月（April）的這段帶有 R 字母月份的時間稱為“生蠔季”。這半年時間，在冰冷的海水里，生蠔們努力地儲存營養(yǎng)，為春天的繁殖做好準(zhǔn)備。


是的，每年開春生蠔正當(dāng)季（2月、3月），而生蠔由內(nèi)而外地與“情人”搭配，所以成了各大餐廳的情人節(jié)配餐首選。


神秘里帶著一絲墮落
也許你聽說過舊上海灘窮人靠吃大閘蟹維生的段子，而在19 世紀(jì)初的紐約，生蠔的確是底層體力勞動者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的選擇。那時候，在哈德遜河口停靠的駁船上，每天都要消耗高達(dá) 600 萬只生蠔，有人甚至將今日紐約美食市場的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)歸功于此。
停泊在紐約哈德遜河口的船只
生蠔依靠攝取海水中的浮游生物和海藻等生長，大概需要3到4年才能成熟，目前還沒有類似注射激素等催熟生蠔的養(yǎng)殖技術(shù)。而且這小東西對水質(zhì)的要求也較高，所以蠔農(nóng)們會盡量為它們創(chuàng)造潔凈適宜的繁育環(huán)境。
當(dāng)然，隨著政要文人加入生蠔愛好者大軍，生蠔已不僅僅是一種食物。美國著名舞蹈家艾莎道拉·鄧肯（1878 －1927）曾說過，自己的藝術(shù)天賦可能來自于母親懷胎時所食用的生蠔與香檳——據(jù)說這兩者的搭配也是情欲女神阿佛洛狄忒的最愛。
誕生于生蠔殼中的維納斯——情欲女神阿佛洛狄忒
對于生蠔，人們越來越挑剔了
這種“神秘里帶著一絲墮落”的舶來品帶著特殊的海洋風(fēng)味走進(jìn)了中國?！芭c之前只會比較大小和品種相比，現(xiàn)在的中國人越來越注重品味不同海域所出產(chǎn)的生蠔，體會它們所帶來的獨(dú)特海水味道與精華”，美國弗吉尼亞一位生蠔供貨商這樣評論道，“許多新開張的品蠔吧更加注重多樣性而不是相似性。”
生蠔汁水來自于海水的鹽度，海水鹽度越高，生蠔的味道也就越鮮。生蠔的肉質(zhì)是否扎實(shí)豐厚，取決于海流和海中天敵的追逐，這些因素影響生蠔的鍛煉并擴(kuò)大閉殼肌，讓肉質(zhì)結(jié)實(shí)爽口。


賣相上等的生蠔，口感爽滑
而不同地區(qū)的生蠔帶有獨(dú)有的風(fēng)味，如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等，源于海水中豐富的浮游物與礦物質(zhì)。同時，蠔肉要鮮嫩，晶瑩潔白，無腥且略帶甜味，一定歸功于水質(zhì)優(yōu)良、水溫適宜，天然無污染的環(huán)境。


由于海洋環(huán)境污染等因素，全球生蠔的生存狀況堪憂
不同的品種，不同的海域，甚至是成熟前的不同氣候條件，都會養(yǎng)育出不同風(fēng)味的生蠔，大大豐富了嗜蠔客的選擇空間。


生蠔食用進(jìn)階指南
到了西餐廳，尤其是海鮮館或者生蠔吧，面對琳瑯滿目的生蠔菜單不知如何下口？其實(shí)，你只需要記住這么幾種就好了。