1、臺(tái)山生蠔是死是活，開(kāi)蓋后的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計(jì)是死臺(tái)山生蠔。而鮮活的臺(tái)山生蠔開(kāi)蓋后應(yīng)蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣?；钆_(tái)山生蠔腥味很淡的。
      2、鮮活的臺(tái)山生蠔如果加熱時(shí)進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會(huì)隨著加熱張開(kāi)，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死臺(tái)山生蠔，千萬(wàn)不能食用。而且，鮮活的臺(tái)山生蠔烹飪后顏色相對(duì)凈白，而死臺(tái)山生蠔則顏色相對(duì)暗淡。
      3、吃臺(tái)山生蠔宜挑選沒(méi)有開(kāi)口的新鮮臺(tái)山生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的臺(tái)山生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的臺(tái)山生蠔批發(fā)會(huì)迅速閉上貝殼，而那些無(wú)動(dòng)于衷的蠔則是死了的，死了多時(shí)的。一般來(lái)說(shuō),開(kāi)口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開(kāi)口證明臺(tái)山生蠔缺海水了，通俗的說(shuō)也就是口渴了。如果開(kāi)口時(shí)間短，放在同一水質(zhì)下的海水中會(huì)逐漸閉口存活。
      4、鮮活的臺(tái)山生蠔撬蠔時(shí)有較大的阻力。