但前兩天，我走進(jìn)了珠江新城一家名為“紅城堡西餐酒廊”，聽(tīng)著王老板一次又一次地強(qiáng)調(diào)———要活剝生吞生吃，臺(tái)山生蠔才能真正有鮮味！我才相信了，原來(lái)，高貴的臺(tái)山生蠔也可以不必故作優(yōu)雅地操作刀叉、也可以不必小小心心地將它切成碎塊再放入嘴里，你只要打開(kāi)蠔殼（有些酒館會(huì)幫你去殼），在新鮮蠔肉上淋上檸檬汁后，就著蚌殼將它一飲而盡，享受活剝生吞的快感。


非常懂行的王老板介紹說(shuō)，現(xiàn)在廣州，不難找到以臺(tái)山生蠔為主題的小餐館，但因?yàn)榕_(tái)山生蠔的生長(zhǎng)環(huán)境和處理時(shí)的衛(wèi)生情況非常重要，因此，像他們那樣品種豐富，專門(mén)吃臺(tái)山生蠔的“臺(tái)山生蠔吧”還是僅此一家。


■教你一招


如何挑選好的臺(tái)山生蠔


你不嫌麻煩的話，食臺(tái)山生蠔前，你可以自己挑選臺(tái)山生蠔，此時(shí)就要注意方法啦———先把一個(gè)前提放在心里，那就是“新鮮”。所以一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。


挑選的時(shí)候先看看這些臺(tái)山生蠔中是否有一些微微張口的，活的臺(tái)山生蠔是在一有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)就關(guān)門(mén)大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門(mén)的就是新鮮的臺(tái)山生蠔；若是連關(guān)殼的力氣也沒(méi)有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。


至于個(gè)頭大小與口感也有一點(diǎn)關(guān)連，如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點(diǎn)的臺(tái)山生蠔。


當(dāng)然，如果你買了臺(tái)山生蠔回家，千萬(wàn)不要把臺(tái)山生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風(fēng)的塑料袋中，而是應(yīng)該放在一個(gè)干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來(lái)保持臺(tái)山生蠔的濕度及環(huán)境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些臺(tái)山生蠔就至少可以待上1個(gè)禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！




■食有技術(shù)


享受臺(tái)山生蠔面包先墊肚


高貴的美食總不會(huì)一鐵錘下去，在稀泥中拖出一塊像臺(tái)山生蠔的東東來(lái)享用吧！所以對(duì)于這種圓形臺(tái)山生蠔來(lái)說(shuō)，怎樣在不傷到彼此的情況下（呵呵！刀子可不認(rèn)主人，到時(shí)刀一滑割傷自己的手當(dāng)然也是有可能的。）打開(kāi)它來(lái)可是需要相當(dāng)技巧的！用來(lái)打開(kāi)一般臺(tái)山生蠔的辦法看上去很簡(jiǎn)單，師傅先清理一下臺(tái)山生蠔的外殼，用刷子把其上的海藻及泥沙清干凈，再用干布包住臺(tái)山生蠔，一手握穩(wěn)，另一手用臺(tái)山生蠔的刀從連結(jié)臺(tái)山生蠔兩面外殼最末端的接點(diǎn)附近插進(jìn)去，再用力切斷殼的連接點(diǎn)以后，然后向前慢慢地打開(kāi)臺(tái)山生蠔殼，再用刀撥開(kāi)黏在殼上的肌肉部分就大功告成了。


只是師傅說(shuō)，用這種方法開(kāi)臺(tái)山生蠔的時(shí)候，千萬(wàn)別讓臺(tái)山生蠔中美味的汁液漏了出來(lái)，這可是享用臺(tái)山生蠔時(shí)最美味的一部分呢！


在享用之前應(yīng)該要先用面包墊墊肚子，讓胃緩和一下。然后裝上一些檸檬片或是搭配臺(tái)山生蠔所使用的一些醬汁；再就是完成臺(tái)山生蠔的去殼手續(xù)后，馬上把充滿著鮮美汁液的臺(tái)山生蠔放在盤(pán)上，就可以開(kāi)始大快朵頤了。




■食有配料


檸檬汁+醬汁臺(tái)山生蠔味更鮮


享用這種人間極品、美味無(wú)雙的臺(tái)山生蠔的時(shí)候，用檸檬汁就已經(jīng)很不錯(cuò)了，因?yàn)闄幟手丝梢赃m度地降低臺(tái)山生蠔的藻腥味之外，更可以由它的清香與酸溜中映襯出臺(tái)山生蠔所獨(dú)有的濃郁清甜口感，如果再配上冷洌的Chablis白酒時(shí)可更是相得益彰！


不怕腥的話，其實(shí)是可以不必用太復(fù)雜的醬汁的，你就忘了那些堆在一起的雞尾酒醬汁吧！當(dāng)然，如果你很怕臺(tái)山生蠔的腥味（理論上新鮮的臺(tái)山生蠔是不會(huì)太腥的?。?，或者就可以用加熱的方式食，時(shí)間久一點(diǎn)，嘗嘗比較熟的也不錯(cuò)，只是千萬(wàn)別用濃厚的醬料掩蓋了屬于臺(tái)山生蠔的特有氣息。


■食有妙方


臺(tái)山生蠔配酒講究門(mén)當(dāng)戶對(duì)


食遍了世界各產(chǎn)地臺(tái)山生蠔的王先生說(shuō)，搭配臺(tái)山生蠔最適合的酒就是果香豐富又有爽口酸度的白酒了，比方說(shuō)像是Chablis、Muscadet或是Sancerre這三個(gè)法國(guó)著名白酒產(chǎn)區(qū)的酒。當(dāng)然，現(xiàn)在人們一般會(huì)選擇一些比較具有酸度而不甜的白酒來(lái)搭配新鮮的海鮮料理，尤其是這些幾乎沒(méi)經(jīng)過(guò)什么料理手法只淋上一些檸檬汁去享受臺(tái)山生蠔的原味時(shí)更是如此。選用法國(guó)這些酒，在那種細(xì)致獨(dú)特的礦物氣息上，比其它地方的白酒更適合法國(guó)的貝隆臺(tái)山生蠔。


不過(guò)由于臺(tái)山生蠔有著濃郁的口感，所以如果選用的白酒是比較清淡的話，恐怕會(huì)被臺(tái)山生蠔的味道修理得很慘，所以建議最好找一瓶在酒體表現(xiàn)上比較均衡，也有一定豐厚口感的白酒為佳。除此之外，還有個(gè)不可不提的重點(diǎn)，那就是這白酒中絕對(duì)不能有太多的甜度與厚重的橡木味道，因?yàn)檫@和臺(tái)山生蠔的口味不搭配！行家認(rèn)為，食物和酒的搭配雖然說(shuō)不上是一定要門(mén)當(dāng)戶對(duì)的嚴(yán)肅，但這種考量也是有些道理的。