但前兩天，我走進了珠江新城一家名為“紅城堡西餐酒廊”，聽著王老板一次又一次地強調(diào)———要活剝生吞生吃，臺山生蠔才能真正有鮮味！我才相信了，原來，高貴的臺山生蠔也可以不必故作優(yōu)雅地操作刀叉、也可以不必小小心心地將它切成碎塊再放入嘴里，你只要打開蠔殼（有些酒館會幫你去殼），在新鮮蠔肉上淋上檸檬汁后，就著蚌殼將它一飲而盡，享受活剝生吞的快感。


非常懂行的王老板介紹說，現(xiàn)在廣州，不難找到以臺山生蠔為主題的小餐館，但因為臺山生蠔的生長環(huán)境和處理時的衛(wèi)生情況非常重要，因此，像他們那樣品種豐富，專門吃臺山生蠔的“臺山生蠔吧”還是僅此一家。


■教你一招


如何挑選好的臺山生蠔


你不嫌麻煩的話，食臺山生蠔前，你可以自己挑選臺山生蠔，此時就要注意方法啦———先把一個前提放在心里，那就是“新鮮”。所以一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。


挑選的時候先看看這些臺山生蠔中是否有一些微微張口的，活的臺山生蠔是在一有風(fēng)吹草動時就關(guān)門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門的就是新鮮的臺山生蠔；若是連關(guān)殼的力氣也沒有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。


至于個頭大小與口感也有一點關(guān)連，如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的臺山生蠔。


當然，如果你買了臺山生蠔回家，千萬不要把臺山生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風(fēng)的塑料袋中，而是應(yīng)該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持臺山生蠔的濕度及環(huán)境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些臺山生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！




■食有技術(shù)


享受臺山生蠔面包先墊肚


高貴的美食總不會一鐵錘下去，在稀泥中拖出一塊像臺山生蠔的東東來享用吧！所以對于這種圓形臺山生蠔來說，怎樣在不傷到彼此的情況下（呵呵！刀子可不認主人，到時刀一滑割傷自己的手當然也是有可能的。）打開它來可是需要相當技巧的！用來打開一般臺山生蠔的辦法看上去很簡單，師傅先清理一下臺山生蠔的外殼，用刷子把其上的海藻及泥沙清干凈，再用干布包住臺山生蠔，一手握穩(wěn)，另一手用臺山生蠔的刀從連結(jié)臺山生蠔兩面外殼最末端的接點附近插進去，再用力切斷殼的連接點以后，然后向前慢慢地打開臺山生蠔殼，再用刀撥開黏在殼上的肌肉部分就大功告成了。


只是師傅說，用這種方法開臺山生蠔的時候，千萬別讓臺山生蠔中美味的汁液漏了出來，這可是享用臺山生蠔時最美味的一部分呢！


在享用之前應(yīng)該要先用面包墊墊肚子，讓胃緩和一下。然后裝上一些檸檬片或是搭配臺山生蠔所使用的一些醬汁；再就是完成臺山生蠔的去殼手續(xù)后，馬上把充滿著鮮美汁液的臺山生蠔放在盤上，就可以開始大快朵頤了。




■食有配料


檸檬汁+醬汁臺山生蠔味更鮮


享用這種人間極品、美味無雙的臺山生蠔的時候，用檸檬汁就已經(jīng)很不錯了，因為檸檬汁除了可以適度地降低臺山生蠔的藻腥味之外，更可以由它的清香與酸溜中映襯出臺山生蠔所獨有的濃郁清甜口感，如果再配上冷洌的Chablis白酒時可更是相得益彰！


不怕腥的話，其實是可以不必用太復(fù)雜的醬汁的，你就忘了那些堆在一起的雞尾酒醬汁吧！當然，如果你很怕臺山生蠔的腥味（理論上新鮮的臺山生蠔是不會太腥的！），或者就可以用加熱的方式食，時間久一點，嘗嘗比較熟的也不錯，只是千萬別用濃厚的醬料掩蓋了屬于臺山生蠔的特有氣息。


■食有妙方


臺山生蠔配酒講究門當戶對


食遍了世界各產(chǎn)地臺山生蠔的王先生說，搭配臺山生蠔最適合的酒就是果香豐富又有爽口酸度的白酒了，比方說像是Chablis、Muscadet或是Sancerre這三個法國著名白酒產(chǎn)區(qū)的酒。當然，現(xiàn)在人們一般會選擇一些比較具有酸度而不甜的白酒來搭配新鮮的海鮮料理，尤其是這些幾乎沒經(jīng)過什么料理手法只淋上一些檸檬汁去享受臺山生蠔的原味時更是如此。選用法國這些酒，在那種細致獨特的礦物氣息上，比其它地方的白酒更適合法國的貝隆臺山生蠔。


不過由于臺山生蠔有著濃郁的口感，所以如果選用的白酒是比較清淡的話，恐怕會被臺山生蠔的味道修理得很慘，所以建議最好找一瓶在酒體表現(xiàn)上比較均衡，也有一定豐厚口感的白酒為佳。除此之外，還有個不可不提的重點，那就是這白酒中絕對不能有太多的甜度與厚重的橡木味道，因為這和臺山生蠔的口味不搭配！行家認為，食物和酒的搭配雖然說不上是一定要門當戶對的嚴肅，但這種考量也是有些道理的。