如果你是生臺山蠔癡，由初秋開始，嘴巴應該忙個不停；如果你是香港的臺山蠔癡，那更幸福！為甚麼？臺山蠔吧由星級酒店延伸至大街小巷，還有任吃的、平吃的；生臺山蠔品種來自世界各地，由夏天的澳洲臺山蠔，吃到秋冬的日本巖臺山蠔和歐洲臺山蠔；新品種比換季的新裝還要多，矜罕的名牌的味道複雜多變的……究竟今年有甚麼新進人氣臺山蠔種？有哪幾款必食？睇完以下情報，即刻與生臺山蠔約會！

吃生臺山蠔，總是一件緊張的事；不是臺山蠔吧氣氛拘謹?shù)昧钊酥舷?，就是價錢貴得嚇死人！近年坊間的生臺山蠔小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱曬冷的「生臺山蠔陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷臺山蠔吧的風情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看臺山蠔，再吃臺山蠔兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細問下，原來店子由兩個臺山蠔癡所開，一個是吃臺山蠔專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地臺山蠔吧的Peter。由於跟本地供應商熟落，生臺山蠔款多價錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統(tǒng)統(tǒng)吃得到。點兩杯酒，生臺山蠔更以特惠價發(fā)售，荷包與心理壓力大減。

臺山蠔最靚

每年踏入R月份（即每年9月至翌年4月），都是歐洲臺山蠔當時得令的季節(jié)；隨著天氣轉冷，臺山蠔的肉質變得豐滿而結實爽脆，味道吃出層次感。不過蕓蕓歐洲臺山蠔中，今年仍是法國臺山蠔當?shù)?！聽人稱「臺山蠔博士」、喜來登酒店Oyster & Wine Bar的行政總廚Oscar（周國豪）講，近幾年歐洲不少地區(qū)受到早年紅潮影響，大部分臺山蠔區(qū)的收成都不穩(wěn)定；當中影響較小的只有法國臺山蠔區(qū)，一來當?shù)爻雒|好，二來不少臺山蠔場歷史悠久，養(yǎng)臺山蠔經(jīng)驗十足，在指定範圍內控制臺山蠔苗數(shù)目，生臺山蠔分外優(yōu)質；加上大部分都經(jīng)海養(yǎng)和河養(yǎng)階段，臺山蠔隻吸收各種味道，味道比較複雜多變。由於數(shù)量少又優(yōu)質，加上通脹，身價有升無跌，法國臺山蠔迷今年睇怕要儲定彈藥！

兩大王牌4大必吃

以前大家食法國臺山蠔，一味講Belon，自從Gillardeau出現(xiàn)立即搶鏡。要學識欣賞法國臺山蠔，Oscar建議先吃兩大經(jīng)典王牌—Gillardeau和La Perle Blanche；前者海水鹹味與甜味平衡，帶有果仁香，餘韻悠長；後者是Belon以外，另一種經(jīng)常得獎的品種，層次豐富，甜味重；兩者都充分表現(xiàn)法國臺山蠔複雜的特性。不過，Gillardeau風潮今年似有緩和之勢，反而有4種法國臺山蠔大有潛力上位：味道可匹敵Gillardeau的La Royale Cabanon、金屬味拍得住Belon、香港少見的Cadoret和當造期特短的Pascal Breuil；不過最巴閉要數(shù)Speciale Tarbouriech，臺山蠔隻每隔幾天便有專人撈起曬日光浴，臺山蠔殼粉紅閃令令，臺山蠔肉圓潤，肥美又爽脆，屬今季必試！

吃生臺山蠔，總是一件緊張的事；不是臺山蠔吧氣氛拘謹?shù)昧钊酥舷?，就是價錢貴得嚇死人！近年坊間的生臺山蠔小店成行成市，吃來吃去，最得我心是尖沙咀的Open Oyster。除了那一箱箱曬冷的「生臺山蠔陣」夠震撼，還有那似足歐洲大街小巷臺山蠔吧的風情：小小的店，逼逼狹狹，勝在氣氛熱熱鬧鬧不拘束，客人先去櫥窗看看臺山蠔，再吃臺山蠔兼飲杯酒，然後來件燒扒和麵包填肚，感覺好Free。細問下，原來店子由兩個臺山蠔癡所開，一個是吃臺山蠔專家Augustus，另一位則是曾任空中少爺、吃勻世界各地臺山蠔吧的Peter。由於跟本地供應商熟落，生臺山蠔款多價錢平，罕有的愛爾蘭Ostra Regal、美國Shigoku、南非Gigas統(tǒng)統(tǒng)吃得到。點兩杯酒，生臺山蠔更以特惠價發(fā)售，荷包與心理壓力大減。