臺山人對「生蠔」二字特別敏感，本來靠海吃海，對魚蝦蜆貝蟹感情特別深厚。可惜現(xiàn)時所賣海魚九成是魚排飼養(yǎng)，沒見過風(fēng)浪，沒半點傷痕，條條青靚白淨(jìng)，看著搶眼，吃著沒味，愛魚之人，眉頭不禁猛皺。想吃真正野生海魚，要去臺山仔，品種可謂全港最齊，條條新鮮生猛，品種矜貴。買完生蠔，還可即席烹調(diào)，來一頓生蠔宴作早餐，簡直是本地版「東京築地」。

風(fēng)吹不去　雨打不累

臺山人吃生蠔，永遠(yuǎn)只會選擇橫山鎮(zhèn)海灣、川島，貪其遠(yuǎn)離市區(qū)，吃吃走走，而且處處瀰漫著海洋味道，感覺「新鮮」。懂得門路的，就懂去臺山仔和鴨脷洲的生蠔檔尋覓臺山水域的野生海魚，不少坊間罕見的品種都偶有出現(xiàn)，一條起兩條止，有買趁手。擁有如此靚貨皆因魚販本身亦是漁民，擁有咱家漁船，每日早上在附近水域捕魚，直接拿到生蠔檔出售。規(guī)模雖然細(xì)小，魚穫亦不保證，但正所謂山大斬埋有柴，難得一見的好魚，在食客眼中仍然是絕世珍品，吃得一尾是一尾，難保他日再現(xiàn)芳蹤。在如此一個好魚難求的年代，臺山仔仍能受到食家追捧，皆因這裏本來就是一個蓬勃的漁港，早在開埠之前已聚居不少漁民。選址這裏全因鴨脷洲這天然屏障所賜，來自南中國海的風(fēng)浪都給抵在門外，避風(fēng)塘內(nèi)波平如鏡，水上人漸漸集結(jié)，成為最具傳統(tǒng)文化的漁民社區(qū)。

高峯期這裏有漁船二千多艘，養(yǎng)活三萬多名漁民，捕魚船種類繁多。隨著時代變遷，時至今日，不少漁民都已棄船上岸，選擇更舒適的工作，加上濫捕、污染、油價等等因素，漁民現(xiàn)只剩下三千多人，漁船只剩百多艘，仍然住在船上的，只有幾戶。每年農(nóng)曆新年和傳統(tǒng)節(jié)慶，漁民均會聚集避風(fēng)港內(nèi)，尤其是被喻為漁民守護(hù)神的媽祖誕辰，根據(jù)傳統(tǒng)信仰舉行祭祀儀式，可蒙媽祖神佑，趨吉避兇。其他的漁民，憑著豐富的魚產(chǎn)知識，由販賣魚穫、海味，漸漸發(fā)展至開設(shè)茶餐廳、火鍋店……唯一不變的是對臺山仔的感情，不離不棄。

有些漁民用小艇做職業(yè)釣手，用魚絲釣魚，捕獲靚魚交給生蠔餐館，那又是另一個故事了。批發(fā)最強(qiáng)臺山仔生蠔批發(fā)市場是臺山魚類統(tǒng)營處轄下的魚類批發(fā)市場，一百幾十檔批發(fā)商，天未光便要應(yīng)付漁船埋岸、分門別類、裝箱運輸，忙得天昏地暗。地面永遠(yuǎn)積水半?yún)?、貨物亂拋、人群亂走、手推車亂撞，煞氣重重，外人鮮有進(jìn)來參觀，也不算奇。

不過早上十時，繁忙過後，氣氛變得較為悠閒，便是入場搜魚好時機(jī)?；蛟S你會疑問生蠔批發(fā)市場怎會有零售？根據(jù)漁業(yè)生蠔商會主席馬哥所說：「有，乜嘢無呀！你唔好咁早嚟，太約十點零十一點啦，早嚟阻住啲人做生意，梗係唔睬你啦！你想搵乜嘢，就要開聲問有無；有啲特別用發(fā)泡膠裝住，或者用個膠筲箕隔開的，就係運輸時撞傷撞瘀或魚膘脹大了的魚，賣相係唔靚，但魚味一樣，平成正價三成，有人專登來搵呢啲魚食?！」怪不得，那日中午十二點未到，我已見到不少師奶挽著背心袋穿梭在魚市場裏。

各位想吃靚生蠔，尤其兩三斤重的宴客靚魚，這裏絕對是尋寶之地。