每年的11月至次年的2月，都是吃生蠔的好時間。臺山靠近沿海，生蠔產(chǎn)品豐富，而臺山生蠔又以汶村出產(chǎn)的生蠔最為出名。汶村靠近南海，遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)，出產(chǎn)的生蠔個體肥壯，色澤乳白，肉質(zhì)嫩滑可口，極富營養(yǎng)，每年都有很多華僑或者游客來到汶村專門購買、品嘗汶村生蠔。(《南都臺山讀本》12月26日A 15版)

廣東人大都喜歡吃蠔，還喜歡用以此制作的蠔油、蠔豉作為調(diào)味品。但是由于近年沿海污染日益嚴(yán)重，吃蠔的食客也開始有所顧忌了，吃之前大都會問一問，這是哪里產(chǎn)的蠔啊？若說是臺山蠔，食客都會比較放心食用。雖然常難鑒別生蠔產(chǎn)地的真?zhèn)危瑓s也從一個側(cè)面說明，臺山蠔在食客心目中的“江湖地位”非常高。但是，這種難辨產(chǎn)地真?zhèn)蔚默F(xiàn)象實則也使不少并非臺山的蠔產(chǎn)品魚目混珠到市場中，損害食客的利益。

因此，相關(guān)部門應(yīng)該想辦法為臺山蠔打一場“保牌之戰(zhàn)”。在對內(nèi)方面，應(yīng)由行業(yè)協(xié)會牽頭，加強(qiáng)對本地養(yǎng)殖戶的監(jiān)督，讓其確保出產(chǎn)的蠔符合食用要求。若發(fā)現(xiàn)有養(yǎng)殖戶違反規(guī)定，不單交由政府相關(guān)部門處罰，更要在行業(yè)內(nèi)對其通報，使其難以在業(yè)內(nèi)立足。行為協(xié)會還應(yīng)積極與旅游等部門聯(lián)系，在游客游臺山過程中，加上品嘗臺山蠔、購買蠔產(chǎn)品等項目，讓更多人認(rèn)識和了解臺山蠔。在對外方面，可以借鑒陽澄湖大閘蟹和新會陳皮的做法，為臺山蠔加上防偽標(biāo)識，并通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，讓食客隨時隨地鑒別其產(chǎn)地和品質(zhì)。還要與各地執(zhí)法部門加強(qiáng)溝通，提高追查假冒行為的力度。除此之外，政府還應(yīng)嚴(yán)格做好沿海水環(huán)境的保護(hù)工作，不讓高污染企業(yè)進(jìn)駐沿海區(qū)域，不讓企業(yè)把未經(jīng)處理的廢水排入海中，保證臺山蠔有一個良好的生長環(huán)境。當(dāng)政府打贏這場“保牌之戰(zhàn)”，不單能為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶開拓更廣的市場，更能有效宣傳臺山的美名，拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。