冬大過(guò)年

古人認(rèn)為自冬至起，天地陽(yáng)氣開(kāi)始漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始，是大吉之日，所以要好好的跟親人一起過(guò)。這傳統(tǒng)流傳至今，仍有著不能動(dòng)搖的地位。也許很多現(xiàn)代人不明白為何冬至如此重要，但我們也知道跟家人在一起的好，而在家中吃飯，最深得人心的，首選是生蠔吧，肉嫩肥美感覺(jué)特別滿足。這次帶來(lái)三道私房生蠔饌，各具風(fēng)味，而且同樣出自媽媽們的手，味道特別幸福。

豉油臺(tái)山生蠔　

萬(wàn)字醬油40年秘方黃太楊秀霞現(xiàn)年70，像她那輩人一樣，小小年紀(jì)便要幫忙家事。她跟哥哥相依為命，從小暫居親人家中，也要幫手做飯，才5、6歲便要搬小椅子站高來(lái)燒柴煮飯，成長(zhǎng)後也經(jīng)常要煮多人的伙食。黃太回憶說(shuō)，以前有親戚在山邊伐木，她要幫手煮飯給工人吃，煮呀煮，煮出一身好廚藝，現(xiàn)在一家大小成了受益人。

每逢冬至，黃太多會(huì)做白切蠔，但要數(shù)到更得仔女歡心的，則是秘製豉油生蠔。煮豉油生蠔，每個(gè)人都有一個(gè)自家配方，黃太已煮了40年豉油生蠔的做法，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)校，終大概定出了食譜。試吃了她的豉油生蠔，醬油色中等，偏鹹味多一點(diǎn)，跟市面的豉油生蠔完全不同風(fēng)味。

黃太說(shuō)煮這豉油生蠔材料簡(jiǎn)單，但身邊的女兒不太同意，她說(shuō)母親對(duì)材料非常著緊，必用萬(wàn)字醬油，而且要新加坡版才合味道。黃太笑說(shuō)這不是刁鑽，是要符合全家人口味，「我女兒用開(kāi)日本版，我發(fā)現(xiàn)味道較甜。但就算是新加坡版，近年也變淡色了，我記得以前是不用加老抽來(lái)加色的?！刮┙暌?yàn)榻】祮?wèn)題少了親手做菜，但這次示範(fàn)出來(lái)的豉油生蠔還是把她的至愛(ài)的胃抓住，我看著黃生和大女兒密密手又密密口的吃著，還是這媽媽的味道才是真正美味。

加蠔更美味做臺(tái)山生蠔宜用肥大蠔隻，這次用上肥大的臺(tái)山蠔，脂肪香肉較滑，而豉油汁滷煮蠔雜更美味，所以不妨多加幾份臺(tái)山蠔雜同煮。

材料：

臺(tái)山蠔1斤

老抽1湯匙

萬(wàn)字醬半碗冰

糖碎1湯匙

薑4片

乾蔥4粒

蒜頭4粒

米酒2湯匙

粗鹽1.5茶匙

生蠔的做法：

①生蠔洗淨(jìng)，把粗鹽抹勻蠔內(nèi)外，蠔不要抹鹽。燒熱少許油，下薑、乾蔥及蒜頭爆香，放入蠔，小心別煎破蠔皮。

②從鑊邊灒入米酒，加入醬油，加水至蓋過(guò)半隻蠔，下冰糖碎和蠔雜。

③滾後收中火，每5分鐘把蠔翻轉(zhuǎn)身一次，轉(zhuǎn)身4次後加蓋再煮5分鐘。加入老抽淋在生蠔身，繼續(xù)煮約15分鐘，可以收中細(xì)火，別讓豉油汁煮焦。以筷子插蠔髀位試流出的水是否透明，熟透盛起，稍放涼斬件。

貼士：日版醬油較甜黃太用的萬(wàn)字醬油新加坡版較鹹，日版則較甜，若想甜味較重，可選用日版。