踏入10月，是生蠔最肥美當(dāng)造的季節(jié)，食生蠔除了新鮮即開(kāi)即食外，根據(jù)不同生蠔的特性，配合合適的烹調(diào)方法，保證讓生蠔更添滋味。今次請(qǐng)來(lái)擅長(zhǎng)做西菜的 Esther，示範(fàn)了四種生蠔做法，也教大家開(kāi)生蠔心得。

檸檬趕走寄生蟲(chóng)

原隻的連殼臺(tái)山生蠔買回家後，儲(chǔ)存於雪櫃前，可放切半的檸檬來(lái)趕走附在殼上的寄生蟲(chóng)。

留蠔水保鮮味

生蠔的做法 Shooter以一口大小的為佳，若蠔太大，可先對(duì)切，但記住要保留蠔水以保鮮味。

焗蠔睇大小校時(shí)間

蠔切忌焗得太熟，焗的時(shí)間最好再因應(yīng)大小來(lái)加減，焗得太熟的蠔會(huì)好韌，影響口感。點(diǎn)揀靚新鮮生蠔又肥美的生蠔，拎上手會(huì)有墜手感覺(jué)。若看見(jiàn)生蠔微開(kāi)，可用手按合，有回彈感即代表蠔仍是生猛。若蠔已開(kāi)口，即表示生蠔已死。

開(kāi)蠔小備忘

很多人都覺(jué)得自己開(kāi)生蠔會(huì)很困難， Esther教大家一個(gè)較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。1.原殼生蠔買回來(lái)，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨(jìng)。2.開(kāi)生蠔時(shí)，在整隻蠔最尖的位置入刀，先以75°入刀，鑽入殼位，然後再45°慢慢左右搖動(dòng)蠔殼，輕輕把蠔打開(kāi)。3.用蒸餾水或經(jīng)過(guò)濾的食水清洗蠔的尖位及左右裙邊，以沖走沙石及蠔殼碎。

材料

臺(tái)山生蠔6隻、青檸/奇異果各2個(gè)、薑茸1茶匙、乾蔥（切粒）1粒、 Apple Cider1杯、鹽適量

生蠔的做法

1. 將一個(gè)青檸一開(kāi)四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蠔去殼，連水放入 Shooter杯內(nèi)。

2. 奇異果對(duì)切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約2茶匙汁。加入薑茸、乾蔥粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。

3. 將醬汁放1小匙到杯內(nèi)，加入奇異果粒，再在杯內(nèi)注入 Apple Cider即成。