踏入10月，是生蠔最肥美當造的季節(jié)，食生蠔除了新鮮即開即食外，根據(jù)不同生蠔的特性，配合合適的烹調(diào)方法，保證讓生蠔更添滋味。今次請來擅長做西菜的 Esther，示範了四種生蠔做法，也教大家開生蠔心得。
檸檬趕走寄生蟲
原隻的連殼臺山生蠔買回家後，儲存於雪櫃前，可放切半的檸檬來趕走附在殼上的寄生蟲。
留蠔水保鮮味
生蠔的做法 Shooter以一口大小的為佳，若蠔太大，可先對切，但記住要保留蠔水以保鮮味。
焗蠔睇大小校時間
蠔切忌焗得太熟，焗的時間最好再因應大小來加減，焗得太熟的蠔會好韌，影響口感。點揀靚新鮮生蠔又肥美的生蠔，拎上手會有墜手感覺。若看見生蠔微開，可用手按合，有回彈感即代表蠔仍是生猛。若蠔已開口，即表示生蠔已死。
開蠔小備忘
很多人都覺得自己開生蠔會很困難， Esther教大家一個較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。1.原殼生蠔買回來，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨。2.開生蠔時，在整隻蠔最尖的位置入刀，先以75°入刀，鑽入殼位，然後再45°慢慢左右搖動蠔殼，輕輕把蠔打開。3.用蒸餾水或經(jīng)過濾的食水清洗蠔的尖位及左右裙邊，以沖走沙石及蠔殼碎。
材料
臺山生蠔6隻、青檸/奇異果各2個、薑茸1茶匙、乾蔥（切粒）1粒、 Apple Cider1杯、鹽適量
生蠔的做法
1. 將一個青檸一開四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蠔去殼，連水放入 Shooter杯內(nèi)。
2. 奇異果對切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約2茶匙汁。加入薑茸、乾蔥粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。
3. 將醬汁放1小匙到杯內(nèi)，加入奇異果粒，再在杯內(nèi)注入 Apple Cider即成。
