有些魚，是日本人的喜慶魚。吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現(xiàn)，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當(dāng)?shù)厝俗铈R愛的魚產(chǎn)之一。

富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點(diǎn)一滴地增高；莊川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲(yún)。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。

富山灣，是日本漁產(chǎn)業(yè)最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當(dāng)中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內(nèi)找到。都拜得天獨(dú)厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養(yǎng)豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內(nèi)休養(yǎng)生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產(chǎn)。

當(dāng)然還有寒鰤。寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達(dá)六至八個，其中一個我們認(rèn)識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現(xiàn)。這時候的寒鰤臨近產(chǎn)卵期，滿身都是營養(yǎng)，肉味特濃特肥美。

富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產(chǎn)卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網(wǎng)的方法捕魚，即是放好網(wǎng)，靜待獵物自動游入網(wǎng)中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質(zhì)素。富山之中，又以冰見產(chǎn)的寒鰤最為有名。因?yàn)樵撎幍母蹫臣棒~市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。日本人愛把這種寒鰤當(dāng)成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習(xí)慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。

野生多運(yùn)動　肉鮮呈粉紅

寒鰤在富山是名產(chǎn)，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當(dāng)?shù)厝税阉龀蓧鬯?、刺身、燒物、火鍋、煮?hellip;…當(dāng)?shù)厝松踔琳f，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同?，F(xiàn)在的油甘魚大多是人工養(yǎng)殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風(fēng)味，油脂不算多，反而因?yàn)橐吧木壒?，運(yùn)動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因?yàn)楦簧降暮壌蟛糠荻純?nèi)銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當(dāng)?shù)佤~市場的魚販直接入貨，鮮度十足。