在淘金熱時代的臺山沿海生蠔養(yǎng)殖地區(qū)，周邊的生蠔和青口曾被過度捕獲，臺山生蠔遍布四海。但在其周邊的海灣，水質(zhì)其實仍十分適合養(yǎng)殖生蠔和青口，於是70年代起在Bellarine Peninsula生蠔養(yǎng)殖業(yè)重臨此海岸，有30年捕撈青口歷史的Sea Bounty農(nóng)場就是歷史最久的一家?，F(xiàn)在的Bellarine Peninsula是維多利亞省出產(chǎn)生蠔數(shù)量最多的地方，單是Sea Bounty農(nóng)場每日產(chǎn)量就達10噸，但青口都在可持續(xù)的大前提下捕撈，幾乎可以年終無休取得鮮甜的生蠔，而且獲得有機認證。

在農(nóng)場工作超過二十年的Lance Wiffen，帶我們到生蠔養(yǎng)殖的基地，原來要養(yǎng)成生蠔最重要是水質(zhì)，他們以科學儀器監(jiān)測海水中海藻及微生物量，以確保質(zhì)素最高，要用顯微鏡才看得到大小的生蠔苗，先讓其依附在繩網(wǎng)上生長，一直養(yǎng)殖到芝麻大小便可放入海水中繼續(xù)養(yǎng)殖，大約9至18個月便收成。他說養(yǎng)殖生蠔可是最環(huán)保的農(nóng)業(yè)，生蠔成長不但把海中的微生物吃掉，其肉更是最佳的蛋白質(zhì)之源，比起養(yǎng)?？森h(huán)保百倍！除了生蠔，Lance Wiffen更是首家把生蠔帶回大海的養(yǎng)殖場：「由於生長環(huán)境不同，一般養(yǎng)生蠔的農(nóng)場不能養(yǎng)生蠔，生蠔需要在較平靜的海生長，但配合新的科學養(yǎng)殖方法，Bellarine Peninsula出產(chǎn)的蠔可以像生蠔一樣甜美，希望可由現(xiàn)時每造產(chǎn)量三萬隻提升至三十萬隻，給更多人享用?！?/span>