眼前的是一瓶一瓶滿載著民間智慧的水果酒。琥珀色的瓊漿帶著梅子的酸甜、帶奶白的玉液則充滿著橘子的甘香，每一口也衝擊著味蕾，餘韻在口腔中迴盪著，是味覺(jué)的絕頂享受，還有是對(duì)媽媽的思念。曾潔華（阿華）從小受媽媽薰陶，對(duì)浸製果酒、補(bǔ)酒，甚至是跌打酒也略有認(rèn)識(shí)。自曾媽媽多年前離去，思念變成了動(dòng)力，加上注入了環(huán)保思維，一個(gè)下欄橙只要落在阿華手上，便可將果肉釀成酒，果皮做成糖漬，把不耐放的水果壽命延長(zhǎng)，亦把曾媽媽的養(yǎng)生之道傳承下去。

甫踏入阿華的家，門(mén)旁的組合櫃上一樽樽藥酒正列隊(duì)歡迎著我，「這是用桑枝加薑浸成的跌打酒，早陣子跌親腰骨時(shí)搽了一星期便完全好番；這樽是蜜餞洛神花，酸咪咪很美味；這是米酒，差不多完成了，釀好後蒸一蒸更好……」阿華急不及待地指著前排的酒釀及漬物逐一介紹，簡(jiǎn)單一數(shù)，面前已有十多個(gè)大小的玻璃樽，別以為是這位釀酒達(dá)人的全部財(cái)產(chǎn)，電視櫃頂、床尾、梳化旁的地下，一樽樽放著，組合櫃頂更有阿華最近的新寵——柏籽酒，「柏籽即扁松柏的果實(shí)，結(jié)婚上頭時(shí)所用的葉便是扁松柏，扁松柏很少會(huì)結(jié)上果實(shí)，碰巧早陣子在本地農(nóng)莊竟然看到有扁柏籽，便帶回家用玫瑰露浸，聽(tīng)聞搽在頭上對(duì)脫髮有幫助?！惯@時(shí)我拍一拍攝影師的膊頭說(shuō)：「啱你！」阿華聽(tīng)完忍不住卡卡大笑。

自釀果酒　善用剩食

阿華原本只是位師奶仔，照顧老公和一對(duì)仔女，釀酒重任一直由懂中醫(yī)理論的曾媽媽負(fù)責(zé)，「媽媽很注重養(yǎng)生，不想我們病倒時(shí)看醫(yī)生，所以她會(huì)收集不同的食療，好似會(huì)用魚(yú)腥草做跌打酒、生仔前則會(huì)浸釀十全大補(bǔ)酒，最有印象是梅酒，清甜又香醇。」每次曾媽媽浸酒，阿華都會(huì)在旁幫手，卻沒(méi)有心思鑽研，「媽媽於睡夢(mèng)中去世，很突然，我望著她留下的藥酒，發(fā)覺(jué)自己沒(méi)好好學(xué)習(xí)釀製酒藥，惟有將記得的都寫(xiě)下來(lái)。」自此，釀酒已成為了阿華對(duì)媽媽的思念。不過(guò)阿華坦言有些酒已經(jīng)不能自釀，「以前爸爸開(kāi)米舖，舖中的老鼠便吃米大，腸胃較乾淨(jìng)，不像一般的坑渠老鼠般污糟，我們會(huì)把剛剛出世、未開(kāi)眼的老鼠來(lái)浸酒?，F(xiàn)在找不到吃米大的老鼠，不能再浸老鼠酒了?！?/span>

正所謂獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，有好酒自然要將其發(fā)揚(yáng)光大，衍生此想法的便是香港故事館的館長(zhǎng)盧樂(lè)謙（阿謙），「以前一直都在灣仔民間生活館（香港故事館的前身）做義工，閒時(shí)到本地有機(jī)農(nóng)場(chǎng)學(xué)習(xí)耕作，漸漸關(guān)心本地農(nóng)業(yè)、食物來(lái)源等。阿謙知道我對(duì)釀酒有認(rèn)識(shí)，便於去年成立「灣仔街坊酒莊」，分享釀酒心得，發(fā)揚(yáng)民間智慧，希望大家以釀酒來(lái)關(guān)注本地農(nóng)業(yè)、剩食問(wèn)題，多關(guān)心社會(huì)。」阿華邊剝橙皮邊解說(shuō)。一瓶自釀酒竟然與環(huán)保扯上關(guān)係，你可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)胡扯，但看著阿華手上那個(gè)充滿缺陷的橙，便知道她所言非虛，阿華會(huì)到果檔選購(gòu)一些下欄貨，「這些水果賣(mài)不去的話便被丟掉，有時(shí)我們會(huì)到北帝廟收集善信酬神時(shí)留下的水果，以免浪費(fèi)。而釀酒所用的玻璃樽則是從附近婆婆回收的，有的前身是腐乳樽，有的是飲料樽，有大亦有細(xì)。」

最?lèi)?ài)梅酒　因?yàn)槟赣H

阿華早前便買(mǎi)下一袋橙，十個(gè)只不過(guò)十塊錢(qián)，雖然橙身有破有損，但用來(lái)釀酒味道會(huì)更佳，「熟透的水果糖份越高，釀出來(lái)的果酒果香味更高，而酬過(guò)神的水果做果酒，可能喝過(guò)後被神明祝福?！拱⑷A卡卡地笑著說(shuō)。說(shuō)著便將橙肉撕走白衣，與蔗糖及韓國(guó)米酒一起加進(jìn)玻璃瓶中，「一般釀果酒，水果、糖及酒的份量是一比一，我則很隨心而行，有時(shí)會(huì)用米酒，有時(shí)用韓國(guó)米酒，有時(shí)則用vodka，覺(jué)得生果較甜的話便少下一點(diǎn)糖，盡量希望健康一點(diǎn)。

阿華以橙肉來(lái)釀酒，橙皮則會(huì)用來(lái)做糖漬橙皮，盡量物盡其用。雖然做糖漬橙皮是手板眼見(jiàn)功夫，不過(guò)卻要驚人的臂力，「炒橙皮要花上半小時(shí)，不停地炒才可以將果皮炒至乾身兼造成反砂效果，比坊間的糖果更有益更健康?！箤崂崩钡奶菨n橙皮放入口，軟軟的又帶點(diǎn)煙韌，味道不太甜，還帶點(diǎn)橙的芳香及少許澀味，多吃的話澀味會(huì)迴盪在口腔之間，很過(guò)癮。雖然阿華近年在水果酒加入了環(huán)保元素，但她最?lèi)?ài)的還是講求時(shí)令的梅酒，「梅酒就像人生，放得越耐越醇，人則越老越有經(jīng)驗(yàn)?！蛊渌埔话阋谑潦藗€(gè)月內(nèi)飲用，否則果味流失，而且梅酒亦是曾媽媽最常釀製的酒，對(duì)阿華而言，喝梅酒便想起媽媽，相信這便是念親的其中一種方式。