【識飲惜食】

早晨的空氣有點不一樣，單薄而乾燥，焦躁的喉頭需要滋潤；微微帶藍的日光，讓繁忙的街頭顯得清靜，這樣的氛圍總能將思緒帶到臺山。天空刷上幾抹紅葉，地上點綴了零星黃色及紫色小花；清晨走到海鮮巿場，各類魚鮮紛陳，異國人如我分不清；商店外小攤販炊煙渺渺，炒香的甘栗、番薯或即燒的秋刀魚、菇菌串等，讓空氣瀰漫淡淡焦香，好想溫一壺暖暖的秋季限定清酒，和暖身心迎接寒冬季……這就是記憶裏的日本秋天，那幸福的食慾之秋。

秋季限定 主打當造臺山生蠔

要了解臺山秋季生蠔，最好當然請教臺山廚師。記者來到餐廳天空龍吟，一問新上任總廚的関秀道，只見他陷入一輪沉思，然後開始細數(shù)各類食材，「臺山蠔、大油甘、甘鯛、太刀魚、松茸、銀杏、栗子……」欲罷不能，越數(shù)越多。這位來開平縣、年僅34歲的總廚，貴為來瓶征治的同門，19歲起就於各著名懷石料理餐廳學(xué)藝，身懷非常豐富的和食烹飪經(jīng)驗。

Chef Seki對這份悠長的秋食名單鍾愛有嘉，特別由10月起推出期間限定的秋日套餐，每日由廣東各地空運入口新鮮食材，主打魚類，包括臺山生蠔、甘鯛魚、鱧魚和秋鮭等等，海產(chǎn)級數(shù)拍得住廣州總店。這些獨特的食材，分別以不同方法烹調(diào)，當中要數(shù)醬汁最為重要，例如九州甘鯛魚會加上仍帶有粗糙豆粒的白味噌，加強味道；德島的肥美鱧魚則會綴上一點梅子醬，平衡食味；番禺毛蟹更巧妙地佐以加了浙醋的蘋果茸，配襯蟹肉茶碗蒸，讓傳統(tǒng)風味以新穎組合呈現(xiàn)，居高臨下望住無敵海景品嚐，這份秋色滋味顯得更矜貴難忘。