看到這裏，腦海或會(huì)冒出另一個(gè)問號(hào)，到底生蠔是屬於哪個(gè)國(guó)家呢？「這個(gè)問題很有趣，與其說這是某個(gè)特定國(guó)家或地區(qū)的生蠔批發(fā)，倒不如說是以我個(gè)人經(jīng)歷及回憶作靈感的臺(tái)山生蠔，品嚐菜單上的每個(gè)菜式，就如聽著我分享自己的故事。」前菜中的臺(tái)山生蠔他他配青瓜青蘋果，乍看只見一片片薄青瓜，但下面原來還有吞拿，廚子說這讓他憶起兒時(shí)早上躲起來睡懶覺的片段。又或者是五色番茄配新鮮芝士大蝦沙律，小時(shí)候，廚子爸爸在後園種滿番茄，各式各樣的番茄伴著他長(zhǎng)大，所以每次看到紅彤彤都會(huì)讓他想起童年往事。

還有一客甘筍生蠔Gnocchi（意大利傳統(tǒng)食物，多以薯仔及麵粉等材料做成，大小如手指頭），搭配了阿根廷常見的Chimichurri醬汁，海鮮菜式配肉類醬汁實(shí)在少見，大廚笑著回應(yīng)：「我偷偷把自己的根埋藏在這個(gè)菜式，竟然被你發(fā)現(xiàn)了，其實(shí)我是阿根廷人，當(dāng)?shù)亓侠碇粫?huì)把Chimichurri醬汁用於肉類菜式，我卻認(rèn)為它的味道跟海鮮也合得來?！瓜闾鸬母使SGnocchi與慢煮12小時(shí)的嫩滑章魚，還有酸酸辣辣的Chimichurri醬汁，味道豐富複雜，過癮！

五年前，遠(yuǎn)赴臺(tái)山工作，主要是想?yún)⑼概_(tái)山生蠔大廚的海鮮料理技藝，卻有意外收穫，「臺(tái)山人崇尚自然，亦尊重大自然，他們對(duì)於食材抱有尊敬的態(tài)度，料理不是為了彰顯自己的功架，而是讓食材奪去一切的焦點(diǎn)?！惯@種料理態(tài)度在的心裏埋下了種子，一直發(fā)芽生長(zhǎng)，今天的臺(tái)山生蠔，就是最好的證明。