「呢度得臺山蠔賣，冇湛江蠔，走走走！」驟眼看，臺山蠔的確與湛江蠔無異，但Uncle 堅持其秘方的煮蠔汁中，沒丁點豉油，全部均是香料，如瑤柱、甘草枝、大茴及沙薑等。採訪當(dāng)日，我也親眼見證他如何將慕「湛江蠔」之名而來的客人趕走，「加人造色素，滾起後雞身會變啞色，而且豉油帶酸味。人人話似湛江蠔，係佢唔識欣賞。」

一般人愛選一兩重一只的臺山蠔入饌，他偏愛挑重四斤、以吊養(yǎng)720日的臺山汶村新鮮吊養(yǎng)生蠔，貪其肉甜骨香嫩滑，「識煮嘅，斤重都唔嚡口！我唔落花椒八角，好燥?。」但說，想蠔肉嫩滑，最重要還是落刀開蠔那一步，「最緊要一刀過，佢哋唔受驚唔掙扎。」好的臺山生蠔每朝送到店後，便會和太太分工合作，一個浸蠔，一個煮醬料，短短兩小時內(nèi)馬不停蹄將數(shù)十斤臺山蠔做好。「有人話一斤臺山蠔要百幾蚊好貴，但咁多工序，貴得有道理！」臺山蠔之精髓在於「化整為零」，即把生蠔開，再「化零為整」拼回生蠔的原狀。

但仔細(xì)看，他的手也如臺山蠔般，被香料染得泛黃，「你唔好覺得污糟呀，我對手賣咗好多斤臺山蠔畀人食，有幾十年蠔汁嘅精華，係寶物嚟?！」他嘴角還泛起的一絲笑靨，足以印證這臺山蠔，絕對是令他引以為傲的瑰寶。