生蠔深受人們歡迎，因此不少餐廳、酒店的自助餐都以即開臺山生蠔作招徠，讓客人覺得「物有所值」！生蠔中除了蠔肉，還有帶黑色的裙帶，可是裙帶的顏色和新鮮度有關係嗎？裙邊愈黑代表愈髒？生蠔批發(fā)生長在鹹淡水交界或海水中，是濾食性的海產(chǎn)，牠們以水中的浮游生物為糧食，因此養(yǎng)殖水域的水質必需乾淨。生蠔的味道會因為水域、微生物種類和生長時間而受到影響，生蠔的裙邊呈啡黑色是正常的現(xiàn)象，那正正是因為海藻把裙邊染色的關係，所以裙邊的顏色深淺，關係到生長環(huán)境，並不代表生蠔骯髒。

  一般來說，生蠔以冬季出產(chǎn)的較為肥美，因夏天是臺山生蠔的生殖期，肉質沒那麼飽滿。吃生蠔最重要的是新鮮與否，開殼後以新鮮食用為佳，否則蠔肉接觸到空氣，便容易滋生細菌，那麼我們挑選和購買時有什麼地方要注意呢？很多人都說法國生蠔要在「R月份」品嘗，「R月份」是指9月至4月，英文中有R的月份。不過現(xiàn)時很多生蠔都是養(yǎng)殖的，因此一年四季都能吃到來自世界各地的生蠔。

  但是香港食物安全中心提醒，進食生蠔時要特別留意食物安全，因為生蠔本質上比其他海產(chǎn)危險，牠用過濾的方式進食，萬一生長環(huán)境附近有病毒和細菌，便容易在蠔內積聚。所以食物安全中心強調，進食生蠔或半生不熟的蠔，較易受到病原體感染，建議蠔類應徹底煮熟才食用。