臺(tái)山生蠔，今年夏天來(lái)一口大海的滋味！新鮮的蠔肉應(yīng)該飽滿多汁，氣味干凈，灑點(diǎn)檸檬汁就很美味。鹹味、甜味、奶香混合，又帶著大海的鮮味——這不是精心炮制的珍饈，而是來(lái)自大自然的饋贈(zèng)：生蠔的滋味。臺(tái)山生蠔，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，不僅老婆有口福，任何人也可以大快朵頤。內(nèi)行看門道，外行看熱鬧。別看一家都是「蠔」，滋味可是大不同。快來(lái)聽(tīng)大廚教你怎麼選，怎麼吃。

生蠔的種類

臺(tái)山生蠔種類多。其中有一種叫圍蠔，體型較肥大，外殼光滑，肉質(zhì)豐滿，殼較容易打開(kāi)，在鎮(zhèn)海灣天然海域養(yǎng)殖。本地生蠔專家說(shuō)，牠是最棒的入門品種。
「圍蠔的味道純粹，溫潤(rùn)順滑，鹹味較低，我認(rèn)為特別適合還未嘗試過(guò)生蠔的朋友?！箞A圖)是本地海鮮餐廳生蠔吧Papi’s Seafood and Oyster Bar主廚，對(duì)蠔再熟悉不過(guò)。Straczek還推薦臺(tái)山生蠔。他說(shuō)Fanny bay生蠔是本地生蠔的代表，是最早暢銷世界的卑詩(shī)生蠔。牠帶著波浪裙邊的貝殼，體型從小型到中型都有。蠔殼的底部總有些綠綠的顏色，口味上甜、鹹兼具，尾韻帶些清爽的黃瓜味。華人認(rèn)為生蠔生冷性涼，若不能或不敢吃生食，也有別的辦法。Straczek推薦炸生蠔：「裹上一層薄薄地天婦粉(Tempura Batter)，炸到金黃，酥脆、香噴，搭配塔塔醬(Tartar Sauce)就非常美味！」若是較小的蠔，可用來(lái)煮牡蠣濃湯，或者直接就著半片殼進(jìn)烤箱烤，烤前灑點(diǎn)橄欖油，為其增添更豐富的風(fēng)味。

生蠔的挑選

如果自己要選購(gòu)生蠔，建議務(wù)必逐個(gè)檢視，新鮮的生蠔殼必定是緊閉的，否則表示蠔已經(jīng)死亡不能食用。另外，蠔的外殼要完整，不能有碎裂或有裂縫。
生蠔打開(kāi)後，蠔肉外觀上應(yīng)該是飽滿且充滿彈性，帶有光澤和水份，氣味上聞起來(lái)是乾淨(jìng)的鮮味；如果蠔肉看起來(lái)乾燥，聞起來(lái)有魚腥味或是臭味，最好不要吃了；餐廳裏點(diǎn)處理好的生蠔蠔肉也可以此準(zhǔn)則多觀察，若察覺(jué)不太新鮮，不要勉強(qiáng)，送回廚房吧！

生蠔的吃法

生蠔生冷性涼，若不能或不敢吃生食，也有別的辦法。Straczek推薦炸生蠔：「裹上一層薄薄地天婦粉(Tempura Batter)，炸到金黃，酥脆、香噴，搭配塔塔醬(Tartar Sauce)就非常美味，吃生蠔，隨個(gè)人喜好，多數(shù)人選擇佐以新鮮檸檬汁、Tabasco辣醬、辣根(Horseradish)或是紅酒醋(red wine vinegar)等，這些醬汁通常在大部分的餐廳會(huì)隨著處理好了的生蠔一併附上。「我自己則最喜歡搭配清爽帶甜香的蘋果醋(Apple cider vinegar)以及新鮮辣根?！乖跉W洲五星級(jí)米芝蓮餐廳工作五年的Max較鍾情法式吃法，建議帶有冒險(xiǎn)精神的老饕，可以嘗試新口味：泡菜搭配生蠔，或者佐以新鮮黃瓜和芝麻籽，體驗(yàn)全新的味覺(jué)感受。