其實控制生蠔表殼張合的是生蠔的閉殼肌，正常生蠔死了后閉殼肌會松開，所以蠔殼也會張開，正常生蠔死后蠔殼都是會張開的，所以為什么買生蠔要買閉殼的，買閉殼的生蠔才知道蠔鮮不新鮮。
      其實，生蠔開殼之后還是新鮮可以吃的，就是生蠔肉必須要煮熟了才能吃，如果是閉殼的開出來后聞著無異味就證明是新鮮的生蠔，而通常帶殼的生蠔都能保存三天左右，不帶殼的蠔肉放在-18度可以保存7天。如果在網(wǎng)上購買生蠔的話要買帶殼還是生蠔肉的都沒有偶問題的，只是兩者保存的方式不一樣而已，通常帶殼的生蠔從水里撈出后還能活三天左右，有一些“耐死”的生蠔能活五天左右，如果想吃到新鮮的生蠔肉可以網(wǎng)上購買臺山鎮(zhèn)海灣地區(qū)的生蠔。特別是臺山鎮(zhèn)海灣地區(qū)的生蠔保存時間更長，加上這里優(yōu)越的水質(zhì)環(huán)境，這里生長的生蠔是個大飽滿，烹飪后不縮水，蠔鮮香濃郁，口感酥甜，想吃到新鮮優(yōu)質(zhì)的生蠔可以找臺山的鎮(zhèn)海灣生蠔。