“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，這就是為蠔迷們所惦記的臺(tái)山生蠔。今年，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為臺(tái)山蠔頒發(fā)了中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，臺(tái)山蠔成為臺(tái)山市繼臺(tái)山鰻魚、臺(tái)山青蟹之后第3個(gè)“國字號(hào)”水產(chǎn)品。每年的11月到來年的4月期間，是生蠔的最佳食用季節(jié)，全國各地的游客、饕客都會(huì)慕名而來，只為一嘗臺(tái)山生蠔極致的美味，同時(shí)在“粵菜師傅”工程的帶動(dòng)下，生蠔已成為臺(tái)山市地方經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，也成為了廣東特色美食品牌發(fā)展、特色農(nóng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的著力點(diǎn)。              
一、臺(tái)山蠔養(yǎng)殖得天獨(dú)厚，行業(yè)生產(chǎn)蓬勃發(fā)展
臺(tái)山瀕臨南海，海域面積2717平方公里，有可供水產(chǎn)養(yǎng)殖的淺海21萬公頃，海產(chǎn)品十分豐富，臺(tái)山生蠔得其天然獨(dú)秀的養(yǎng)殖環(huán)境，個(gè)體肥壯、色澤乳白，且肉質(zhì)嫩美可口，極富營養(yǎng)，是蠔中珍品。富含氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤肺補(bǔ)腎、細(xì)膚美顏的功效。
臺(tái)山蠔養(yǎng)殖區(qū)分布在鎮(zhèn)海灣、廣海灣西部和黃茅海海域，三個(gè)海域均是天然港灣，且均位于咸淡水交匯且交換量大的河口淺海水域，海面遼闊、潮汐規(guī)律、海流通暢，少污染源。臺(tái)山蠔養(yǎng)殖面積6200公頃，年產(chǎn)量85300噸，產(chǎn)值15億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)山生蠔產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)約五千余人，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)就業(yè)人數(shù)約兩萬人。近年來，臺(tái)山生蠔通過廣大海內(nèi)外華人華僑推介，銷售渠道達(dá)至港澳、東南亞、南北美地區(qū)，在全國非常暢銷，在珠三角特別是廣州、深圳、珠海等地倍受歡迎。隨著市場(chǎng)需求量的持續(xù)增加，臺(tái)山市逐步整合和發(fā)展現(xiàn)有資源，利用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)臺(tái)山蠔從育苗、養(yǎng)殖、銷售、加工、深加工產(chǎn)品研發(fā)、蠔殼綜合利用的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
二、挖掘提高附加值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
臺(tái)山蠔受到廣泛好評(píng)，市場(chǎng)上供不應(yīng)求，品質(zhì)也獲得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，這對(duì)于整個(gè)臺(tái)山蠔行業(yè)來說是一種機(jī)遇，但同時(shí)也是一種挑戰(zhàn)。雖然目前臺(tái)山蠔深受市場(chǎng)歡迎，但在生產(chǎn)和銷售方面仍存在不足，一方面是目前無論是臺(tái)山蠔的種苗培育、養(yǎng)殖還是加工上市，都還沒有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面是對(duì)于銷售方面來說，現(xiàn)在臺(tái)山蠔的銷售依然是處于一個(gè)粗賣的情況，附加值較低。
對(duì)此臺(tái)山市水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)人士認(rèn)為這需要生蠔所有的從業(yè)人員共同努力，嚴(yán)格把控好品質(zhì)，另外要從各方面發(fā)掘提高臺(tái)山蠔的附加值，即對(duì)臺(tái)山蠔進(jìn)行深加工，擦亮生蠔的這一金字招牌，行業(yè)才能蓬勃發(fā)展。目前，相關(guān)合作社正向高端轉(zhuǎn)型進(jìn)行新探索，開發(fā)凈化蠔項(xiàng)目，提高臺(tái)山蠔附加值。此外例如蠔殼也有很多作用，將它簡(jiǎn)單粉碎就可以作為土地改良的有機(jī)肥，還可以用作建筑材料，飼料的添加劑以及過濾材料等等。將蠔殼“變廢為寶”也是下一步提升臺(tái)山蠔附加值的計(jì)劃。