廣東天天35℃+的酷暑，讓人什么東西都吃不下。唯獨香檳與臺山生蠔，成了炎熱季節(jié)最讓人惦念的東西。
在讀書時，每次去菜場都會在海鮮攤買兩只生蠔，一鎊一個。老板熟練地撬開蠔蓋，遞上一汪肥腴多汁的透亮蠔肉，看著就讓人口水滿溢。擠上兩滴檸檬汁，囫圇吸進嘴里，甘鮮咸爽，吃完很長一段時間都能感受到那清甜的余味，感覺嘴里呼出的都是海風。
今天，我們就來聊聊這盛夏里人見人愛的生蠔。

01 | 什么決定了生蠔的風味
02 | 生蠔的風土滋味
03 | 生蠔的吃法
生蠔一直以來都被人們視為珍饈，開蓋后直接生吃，口感飽滿、風味復(fù)雜、回甘悠長，每一口都是來自海洋的鮮美。
作為海洋里最柔嫩多汁的佳肴，生蠔一切的美味，其實都取決于它們生長的水域。在葡萄酒世界里，土地之于葡萄是風土；在生蠔的世界里，大海之于生蠔，同樣也是風土。

海水決定了生蠔的風味，鹽度不同、溫度不同、甚至微生物與礦物質(zhì)含量的不同都能影響生蠔的品質(zhì)與風味。
海水的鹽度，決定了生蠔的鮮美程度。

和其他貝類動物一樣，生蠔為了對抗海水的鹽分，必須在體內(nèi)積累足夠的氨基酸才能得以生存。而這些氨基酸中最主要的便是鮮味物質(zhì)的代表——谷氨酸，所以不同海域的生蠔鮮味濃淡才會有所不同。一般來講，海水鹽度越高，生蠔就越鮮美。
海水的溫度也會影響生蠔的滋味。

生蠔有一個獨特的技能——能夠根據(jù)周圍環(huán)境自由轉(zhuǎn)換性別。在溫暖的水域，食物豐盛，生蠔通常會變成肥腴鮮美的雌性，此時的生蠔肉質(zhì)柔滑飽滿，體內(nèi)的蠔卵也同樣提供了鮮美的風味；在冷涼的水域，生蠔生長速度放緩，更容易積累風味物質(zhì)，通常會變?yōu)樾坌陨?，肉質(zhì)清瘦爽脆。
于是，鮮美豐腴的生蠔常常來自海洋暖流經(jīng)過的地方，

鹽度與溫度決定了生蠔的鮮度和口感，海水中的微生物與礦物質(zhì)才是生蠔復(fù)雜風味的真正來源。
生蠔寬大的鰓可以捕捉海水中的微生物與礦物質(zhì)，并以此為食。久而久之，這些物質(zhì)便為生蠔提供了更為豐富的滋味。在微生物和礦物質(zhì)豐富的河流入海海域，生蠔的風味尤其復(fù)雜，奶油味、堅果味、礦物味、蜜瓜味、黃瓜味，這些葡萄酒中常見的香氣都能在不同水域、不同產(chǎn)地的生蠔中捕捉得到。