1、臺山生蠔是死是活，開蓋后的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計是死臺山生蠔。而鮮活的臺山生蠔開蓋后應(yīng)蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣?；钆_山生蠔腥味很淡的。
2、鮮活的臺山生蠔如果加熱時進行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死臺山生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的臺山生蠔烹飪后顏色相對凈白，而死臺山生蠔則顏色相對暗淡。
3、吃臺山生蠔宜挑選沒有開口的新鮮臺山生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的臺山生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的臺山生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動于衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明臺山生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質(zhì)下的海水中會逐漸閉口存活。
4、鮮活的臺山生蠔撬蠔時有較大的阻力。