生蠔的營養(yǎng)價值

生蠔又叫“海底牛奶”，說的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去生蠔性寒這一點不說——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽都有不錯的效果。 

1. 怎樣分辨生蠔的優(yōu)劣？

選擇臺山生蠔的第一個標(biāo)準(zhǔn)就是看生蠔是否鮮活。在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動于衷的蠔顯然是“去世”多時了。另外，鮮活的生蠔如果加熱進(jìn)行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。

2. 如何判斷生蠔的新鮮程度？

撬蠔時有較大的阻力；撬開后沒有異味；蠔裙有活力，蠔肉有彈性。

3. 品嘗生蠔的三大指標(biāo)是什么？

蠔的新鮮度；肉質(zhì)的豐厚程度；汁液的咸度。

4. 生蠔是不是3天就會變壞

臺山生蠔是貝類中保存時間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在一個干的容器中，蓋上一塊潮濕的布，可以保存7～10天。保存時你要注意，一定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內(nèi)的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得干癟無味。

5. 生蠔怎么吃的技巧：

特別新鮮的生蠔是可以生吃的，淋一點檸檬汁就行了。不過我不太建議自己在菜市場買生蠔回去生吃，因為能生吃的生蠔是有一定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，外面零賣的基本上都達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)。想自己在家做的話，可以利用烤箱做蒜蓉烤生蠔，或者和扇貝一樣做清蒸口味的都行。曬干的生蠔肉在廣東地區(qū)被叫做“蠔豉”，入菜的方式就更多了，在臺山養(yǎng)殖生蠔的叫“臺山金蠔”。蠔豉粥、蠔豉湯、蠔豉炒飯等等，味道都非常鮮美。

6. 如何選購優(yōu)質(zhì)生蠔：

選購生蠔最重要的一點就是看它是否新鮮，因為生蠔不像小貝類能在水里吐泡泡，基本上我就是用聞味道的辦法來判斷了。如果聞起來腥臭味道比較明顯的，最好就不要買。