2019年，我初到江門，那年秋天與同事去吃臺山生蠔，膏滿肉鮮，蘸著姜醋，就著黃酒，確實美味。也難怪，中國向來以中原農耕文化為正統(tǒng)，海洋文化被視為蠻夷，生蠔基地處邊遠又不便運輸，即便美味，也鮮有機會入歷代老饕法眼，故而文人詠蠔詩文雖多，卻多數局限于淡水蠔，偶有識貨者，也難以有人附和。說起“蠔”國人多聯(lián)想到臺山蠔，但臺山人卻以鎮(zhèn)海灣生蠔為正宗。“秋風起，生蠔肥”，這句俗語在臺山話中有類似的表述，比如橫山漁民漁歌如是唱：“十月生蠔一肚膏，十月冬蠘腳無毛”，這里面的“生蠔”，便是生蠔里最好的“肥蠔”了。

臺山生蠔生命力極強，成年生蠔上水后可耐一周不死，臺山生蠔通常放冰箱保鮮，生蠔切忌入冰箱，會被凍死，放陰涼處，給一點點水即可，但要注意防蚊，盡管一身盔甲立冬已降，正是生蠔最當時的時節(jié)，現時的生蠔生蠔養(yǎng)殖，普遍有六七兩重，大的足有一斤，膏飽肉肥，一人吃一只都有點撐。生蠔適合清蒸或煮粥。清蒸的話什么調料都不用放，半斤以下十分鐘即可，一斤左右的最好蒸到二十分鐘以上。蒸熟即可聞到濃郁的香氣，這是最能吃到蠔香原味的吃法。