在廣州，小吃似乎永遠(yuǎn)當(dāng)不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當(dāng)中一道脆炸生蠔薯?xiàng)l極香脆，脆炸生蠔，肉質(zhì)結(jié)實(shí)彈牙，炸後脆過(guò)薯片，入口卜一聲，過(guò)癮！

小吃多達(dá)四十種

葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專(zhuān)攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統(tǒng)小吃，都是他們長(zhǎng)輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫(xiě)食譜，我和 Brian將之重現(xiàn)出來(lái)?！固貏e把小吃區(qū)分出來(lái)作獨(dú)立餐廳，全因 Chris認(rèn)為小吃也可做主角：「葡萄牙人習(xí)慣晚上十時(shí)後才吃晚餐，下午會(huì)和朋友飲杯酒，所以出現(xiàn)大量佐酒小吃，就算是下午五六時(shí)，逛街途中只要興致一到，他們也會(huì)去吃一餐。香港人飲食習(xí)慣變得西化，肯試新菜，所以我對(duì)葡萄牙小吃充滿(mǎn)信心。」看餐牌，小吃多達(dá)四五十款，真看得人花多眼亂。

這店食材多來(lái)自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是廣州少之又少的脆炸生蠔薯?xiàng)l。生蠔都是由臺(tái)山輸運(yùn)，生蠔先用白酒浸過(guò)，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完臺(tái)山生蠔肉依然結(jié)實(shí)彈牙，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，蘸自製醬汁很開(kāi)胃，入口一咬，發(fā)出清脆卜一聲，簡(jiǎn)直脆過(guò)薯片。另一道葡式炸鮮魷魚(yú)，只是簡(jiǎn)單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質(zhì)煙韌，也是最佳佐酒小吃。

葡國(guó)人愛(ài)吃?xún)?nèi)臟至於最為人所熟悉的馬介休，傳統(tǒng)用整條鱈魚(yú)製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時(shí)換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚(yú)醬伴多士也不得不試，沙甸魚(yú)煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚(yú)醬，一硬一軟很有口感。

為令海鮮食材更新鮮， Chris會(huì)選擇本地蝦蟹入饌，設(shè)置魚(yú)缸養(yǎng)活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾蔥、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾蔥或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費(fèi)醬汁，可點(diǎn)個(gè)葡萄牙 Flat bread，軟綿綿 麪包吸滿(mǎn)醬汁，一流。

別以為只有中國(guó)人才喜歡吃?xún)?nèi)臟，葡萄牙人同樣熱愛(ài)，「葡國(guó)辣味牛肚，是葡萄牙傳統(tǒng)菜之一?！古６菭F至軟腍，配葡國(guó)腸、三角豆和青紅椒等來(lái)個(gè)大雜燴，味道帶辣很開(kāi)胃。轉(zhuǎn)頭見(jiàn)到葡式燒鵪鶉，內(nèi)裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國(guó)小吃，「其實(shí)葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過(guò)，香口濃郁?！?/span>

葡國(guó)腸點(diǎn)火切片上

同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類(lèi)多得連當(dāng)?shù)厝艘膊恢袔锥喾N，嫌一般燒葡國(guó)腸太普通，不妨試試火燄葡國(guó)腸，用優(yōu)質(zhì)黑毛豬混合香料做餡，上菜時(shí)，香腸會(huì)放在葡製豬形器皿上，侍應(yīng)即席在客人面前點(diǎn)火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實(shí)的肉汁四濺。

喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國(guó)腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話(huà)，建議點(diǎn)個(gè)葡國(guó)前菜拼盤(pán)，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內(nèi)軟的魚(yú)餃子，包羅萬(wàn)有總有一款合你心水。

炒蟶子用中等 Size

既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國(guó)人煮海鮮不會(huì)太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因?yàn)樘箅b的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內(nèi)，上鋪 麪包糠再焗，肉質(zhì)脆而鮮。全新創(chuàng)作的蜜糖葡國(guó)羊奶甜梨，美國(guó)安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點(diǎn)和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。