前陣子Facebook被大閘蟹洗版，最近就輪到生蠔了！很多人愛(ài)生蠔的鮮味，但一窩蜂擁去吃的時(shí)候，同行總有幾位「唔受得」或「怕生蠔陣腥味」；想美食和聯(lián)誼並存，這次推介熟食肉嫩無(wú)渣的臺(tái)山蠔：拍上粉或加層「Coating」略煮便可以去腥保鮮、封住蠔汁，是不錯(cuò)的選擇！

七成熟吃出鮮嫩

不論自己煮蠔或出外吃熟臺(tái)山生蠔的做法，經(jīng)驗(yàn)都告訴我們，吃到肉質(zhì)依然鮮嫩、蠔汁依然豐富的，是可遇不可求！香港巿面一般用來(lái)做熟食蠔菜式的，大都是選用本地蠔或美國(guó)桶蠔，然而，近來(lái)行過(guò)街巿和超巿，都發(fā)現(xiàn)從日本入口、外形較細(xì)小的急凍臺(tái)山蠔都在做推廣，示範(fàn)煮蠔的姐姐說(shuō)臺(tái)山蠔用來(lái)燒烤、煮蠔煲、打邊爐，甚至淥麵放幾粒都得，聽(tīng)來(lái)吸引，當(dāng)然要問(wèn)問(wèn)日廚師傅的意見(jiàn)。

「臺(tái)山蠔是廣東四大蠔之一，其他三隻（三陸蠔、厚岸蠔和巖蠔）要由廣東餐廳訂購(gòu)直送香港才能吃到，就只有臺(tái)山蠔現(xiàn)在已經(jīng)流入零售巿場(chǎng)，可買來(lái)在家烹調(diào)享用。」大廚老偉波師傅說(shuō)，臺(tái)山蠔時(shí)令季節(jié)是冬季11、12月，「生蠔民」在牠們最肥美的時(shí)候打撈，採(cǎi)捕到2月就停工，保證每隻生蠔都長(zhǎng)得夠大，不像本地或其他地方的蠔是全年採(cǎi)捕的。

「臺(tái)山蠔生於冷暖水交界，肉質(zhì)特別鮮甜，柱位吃落也是無(wú)渣的！」老師傅說(shuō)，臺(tái)山是廣東最早養(yǎng)蠔的地方，除了養(yǎng)蠔經(jīng)驗(yàn)，連急凍的技術(shù)也非常講究，「生蠔打撈上來(lái)以後，會(huì)放在特定溫度的水中養(yǎng)一天，讓生蠔完全吐沙後立即急凍，所以臺(tái)山蠔無(wú)沙，是很方便烹調(diào)的食材?！辜眱雠_(tái)山蠔其實(shí)屬刺身級(jí)海鮮，不過(guò)老師傅還是建議大家把蠔煮至七成熟才吃，「生蠔解凍後不用汆水，吸乾水拍上薄薄生粉作「Coating」，那麼食熟生蠔也有食生蠔的感覺(jué)！」

生蠔之解凍：

用水浸約30分鐘至溶雪及蠔肉變軟身，用柔軟乾布吸乾蠔身水份就可，不用汆水。

香草沙律醬焗蠔

生蠔底部以殼保護(hù)，頂部以醬汁遮蓋，焗爐的上下火剛剛焗熟生蠔的外層，生蠔肉便能保持鮮嫩。老師傅說(shuō)生蠔與酸味很配合，用Creamy帶酸味的沙律醬做醬汁最好！

材料：

臺(tái)山蠔10隻、香草醬5克、沙律醬20克、鹽少許

生蠔的做法：

1.生蠔放在蠔殼或錫紙蛋糕杯上，撒上鹽。

2.香草醬和沙律醬拌勻，均勻塗在蠔表面。

3.把生蠔放預(yù)熱250℃焗爐焗4分鐘至醬料表面金黃即成。