難得一家人聚首一堂，在冬至這晚食得矜貴一點又何妨？昨天教大家炮製鮮味的臺山生蠔煲，今天再請總廚師傅教大家煮貴氣的臺山生蠔。這道菜看似困難，其實步驟並不複雜，只是需要花上時間。關(guān)鍵在於以臺山生蠔、雞腳、老雞和唐排（肩胛排）經(jīng)汆水後再煲至少五小時的「湯碼」，亦即是用來燜煮生蠔的濃湯，湯碼味道鮮甜，充滿骨膠原，正！

為方便，大家可以使用臺山生蠔，放入湯碼先煲三至四小時；而鵝掌則用白醋汆水，辟去異味的同時，亦令它不易散掉，然後就可放入湯碼中，與生蠔一同再煮個半小時。張師傅提議在家烹煮此菜的話，可以前一天先煮好「湯碼」，放涼雪藏，到第二天有需要時才加熱，就可以煮得更輕鬆。另外亦提醒大家，菜式需要長時間烹煮，乾水前必需要添加水，記住睇火呀！

臺山生蠔20隻

鵝掌8隻

蠔油

糖

生粉水

湯碼：

豬皮200g

唐排500g

雞腳200g

老雞半隻