鏘鏘鏘~~今天食譜的主角是此味只應(yīng)天上有的臺(tái)山生蠔!!  *灑花轉(zhuǎn)圈圈*  如果這一輩子只能吃一種海鮮, 我一定毫不猶豫把我的這一票投給它... 在我心中它可是勝過魚蝦蟹的終極美食噎!!家里開party的時(shí)候端上它們準(zhǔn)沒錯(cuò), 保證瞬間被掃光! 因?yàn)楸旧砭陀袧M滿的海洋鮮甜味,   只要夠新鮮, 其實(shí)直接吃就已經(jīng)美味到爆炸了~ 但對(duì)于不習(xí)慣生吃海鮮或怕腥味的捧油來說,  配上少少的醬料,  酒或水果, 可以去腥以外, 這些食材本身的酸或甜味有時(shí)還可讓生蠔鮮味更凸顯唷!   

先和大家分享輕松開生蠔的方法, 再附上5個(gè)我喜歡的醬料調(diào)味組合,  不過因?yàn)樗鼈兌几饔星镂覍?shí)在是很難選一個(gè)冠軍, 就全部奉上啦!

食材選購TIPS
1.  在賣生蠔的海鮮店里, 看到的生蠔大小形狀都不一樣, 應(yīng)該怎么選呢?
適合生食的生蠔其實(shí)是小型的, 許多大型( 如手掌大)的生蠔比較適合烹調(diào)后食用, 并不適宜生吃。而且不用擔(dān)心小的生蠔肉比較少, 因?yàn)榇蟛糠中⌒偷氖秤蒙柸赓|(zhì)也是非常厚實(shí)飽滿的歐! 生食臺(tái)山生蠔有非常多品種, 而且其實(shí)在世界各地都有, 因?yàn)轱曫B(yǎng)的海域與水質(zhì)的關(guān)系, 有些 生蠔帶有牛奶味 (creamy), 有些比較清甜, 有些的海水咸味比較重( briny)。 最保險(xiǎn)的方式就是詢問賣家, 首先挑幾個(gè)品種請(qǐng)店家當(dāng)場(chǎng)各開一個(gè)讓你試吃, 選出自己喜歡的后請(qǐng)老板介紹看看有沒有同類的可推薦。
2. 生蠔哪裡買?
在亞洲的話, 建議上網(wǎng)訂購生鮮宅配到家最有品質(zhì)保證, 有許多賣家都提供空運(yùn)的進(jìn)口生蠔  若人在北美, 可從賣生蠔的產(chǎn)地直接訂購宅配到家,  這樣選擇性就不限於家裡附近的海鮮店提供的品種了

生蠔怎麼開?

自己在家裡開生蠔有幾個(gè)工具是必要的!
1. 開蠔刀  ( 開蠔刀的尖頭才可以把生蠔的硬殼扭開, 千萬千萬不要用一般家裡的刀子, 會(huì)非常容易切到手傷到自己唷
2. 厚手套 ( 有厚手套保護(hù)這樣才不會(huì)一不小心就見紅)
3. 乾淨(jìng)的抹布或木頭切菜板 ( 為了防滑)

開生蠔的步驟:

1.  生蠔沖水洗淨(jìng), 最好用一個(gè)刷子把殼上的泥沙刷一刷
2.  生蠔放在木頭切菜板或乾淨(jìng)的抹布上, 用帶手套的手緊壓住生蠔讓它不會(huì)滑動(dòng), 然後把生蠔刀的尖頭刺入生蠔殼的連接點(diǎn)的旁邊( 如圖) 扭轉(zhuǎn)刀子讓連接殼的點(diǎn)鬆動(dòng), 生蠔殼就可輕易被打開了
3. 然後把乾貝連著殼的地方用開蠔刀割開
4. 沖水洗淨(jìng)殼的殘?jiān)涂上碛脟? 別忘了下面要鋪上一層冰塊保鮮!

需要的食材&做法 

 1.愛德華王子島生蠔調(diào)酒Prince Edward Island oyster Shooter
像做血腥瑪莉調(diào)酒的方式 , 先用檸檬在杯子口劃一圈, 再沾上芹菜鹽( celery salt), 放入生蠔, 幾滴辣椒醬 ( 如Tabasco, Frank’s hot sauce), 一點(diǎn)烏斯特黑醋Worcestershire sauce,  一點(diǎn)番茄汁或
Clamato juice
2. 南方卡加香辣生蠔調(diào)酒Cajun oyster Shooter
杯子裡加入生蠔, 滴幾滴Tabasco 辣椒醬, 幾滴烏斯特黑醋Worcestershire sauce, 擠入檸檬汁
3. 佛羅里達(dá)橙香生蠔調(diào)酒 Florida oyster shooter
杯子裡加入生蠔, 滴幾滴柳橙汁, 放上一點(diǎn)碎香菜和一片檸檬或萊姆
4. 舊金山生蠔調(diào)酒 San Francisco oyster shooter
杯子裡放入生蠔, 倒入一點(diǎn)點(diǎn)日本清酒, 上面灑一點(diǎn)點(diǎn)切碎的番茄
5. 泰式羅勒生蠔調(diào)酒 Thai Basil oyster shooter
杯子裡加入臺(tái)山生蠔, 把一點(diǎn)點(diǎn)鳳梨, 青辣椒, 紅蔥頭或洋蔥, 和羅勒葉, 切碎加入一點(diǎn)檸檬汁拌勻, 挖一點(diǎn)放在生蠔上, 最後倒一點(diǎn)萊姆酒 (不要太多)

用到的特別材料:

左至右: 萊姆酒 rum, 芹菜鹽 celery salt , Tabasco 辣椒醬,   烏斯特黑醋Worcestershire sauce
備註: 裝在小杯子裡是為了party時(shí)擺盤漂亮, 把這些調(diào)味品直接加在打開的新鮮半殼蠔上也可以唷!