普通食材大製作，美味佳肴小菜一碟！
入秋以來，臺(tái)山生蠔無疑是最受歡迎的海鮮之一。生蠔富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。有著海底牛奶之稱！臺(tái)山生蠔一般都用來燒烤比較多，也是原汁原味的做法。用來炒制，也別有一番滋味！不過在炒制生蠔時(shí)，特別容易出水，嚴(yán)重的收縮。大大影響到生蠔的營養(yǎng)和質(zhì)量，對於這些問題，小廚整理了飯店大廚的烹飪經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助！
《炭燒生蠔》
燒烤大廚的烹飪技巧：
炒生蠔時(shí)，我們通常都會(huì)遇到生蠔出現(xiàn)破皮，爆汁，出水等現(xiàn)象。燒出的生蠔批發(fā)大大的收縮，營養(yǎng)也會(huì)隨著蠔汁流失。不過生蠔的質(zhì)量也會(huì)影響到品質(zhì)，如果遇到這種情況可以運(yùn)用合適的烹飪方法：
第一：把剛買回來的臺(tái)山生蠔別急著下鍋烹飪。先放入碗里，擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘左右。能起到殺菌，喚醒生蠔的鮮味等作用。
第二：炒生蠔時(shí)，鍋里的溫度不宜太高！生蠔的表皮遇到高溫瞬間就會(huì)破皮，爆汁！鍋里入冷水，放入處理好的生蠔，溫度慢慢升高至80度左右。保持這溫度慢慢浸泡而熟，浸至生蠔定型時(shí)，差不多就已經(jīng)熟透了。這樣處理的生蠔就不會(huì)出現(xiàn)破皮，爆汁，收縮等現(xiàn)象啦！
學(xué)會(huì)了處理生蠔，接著小廚教大家烹飪幾道生蠔的做法。家庭式的做法，也能燒出大廚的味道。喜歡吃生蠔的你，一定不要錯(cuò)過哦！
《蒜蓉粉絲蒸生蠔》
材料：
生蠔10隻，粉絲100克，蒜子100克，青紅椒粒5克，蔥花10克。
調(diào)味料：
鹽2克，雞粉2克，白糖3克，芝士粉1克，食用調(diào)和油100克。
製作：
1. 將生蠔殼清洗乾淨(jìng)留用，生蠔肉取出，放入碗里擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘後，瀝干水份備用。
2. 將蒜子用刀剁碎，鍋里熱油5成時(shí)，倒入蒜蓉炸至金黃色時(shí)。離火放入調(diào)味料攪拌均勻即成蒜蓉。粉絲用水浸泡開，用剪刀稍微剪斷備用。
3. 將粉絲放入生蠔殼裡墊底，再放入處理好的生蠔。接著均勻撒入調(diào)好的蒜蓉，撒入青紅椒粒。放入蒸爐內(nèi)蒸6分鐘左右，取出撒入蔥花即可。
《姜蔥炒生蠔》
材料：
生蠔肉500克，薑片20克，蔥段50克，彩椒條50克。
調(diào)味料：
蠔油3克，美極鮮醬油5克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
製作：
1. 將生蠔處理乾淨(jìng)，用檸檬汁浸泡10分鐘左右。鍋里熱水，放入生蠔浸泡製熟透，倒出瀝干水份待用。
材料：
生蠔仔250克，雞蛋4隻，蔥花10克，紅椒粒10克。
調(diào)味料：
鹽適量，雞粉2克，麻油少許。
製作：
1. 將生蠔仔處理乾淨(jìng)，用檸檬汁浸泡後。放入鍋里浸泡製熟透，撈出瀝干水份。雞蛋打入碗里，放入調(diào)味料和蔥花，用筷子攪拌均勻待用。
2. 鍋里熱油，放入雞蛋和處理好的生蠔仔。小火煸炒至凝固時(shí)，大火煎炒制香即可出鍋。
《生蠔滑豆腐》
材料：
生蠔肉250克，嫩豆腐250克，青紅椒片10克，蔥花10克，香菜適量。
調(diào)味料：
美極鮮醬油10克，魚露3克，花生油20克。
製作：
1. 將豆腐切成小塊，放入盤裡墊底。接著生蠔肉處理乾淨(jìng)，用檸檬汁浸泡好後，瀝干水份放入豆腐上待用。
2. 蒸爐內(nèi)上蒸氣時(shí)，放入蒸5分鐘左右。取出撒入蔥花。鍋里熱油淋入，再淋入調(diào)味料即可。
2. 鍋里熱油爆香薑片，彩椒條。放入處理好的生蠔翻炒。接著倒入蔥段，調(diào)味料炒均，勾芡大火炒香即可出鍋。
