一個(gè)常討論的問題：臺(tái)山生蠔是不是越大越好吃？中文資料中常認(rèn)為，越大生蠔越好吃，幾個(gè)美食中文網(wǎng)站也是認(rèn)為大些的好吃。詢問過兩三位生蠔專賣店的店長(zhǎng)生蠔養(yǎng)殖業(yè)者，他們認(rèn)為，號(hào)碼大小跟味道沒有明顯的關(guān)系，雖然越大的生蠔越貴，那是因?yàn)榇蟮纳柸舛啾容^吸引人，味道基本上沒差別！我自己吃的感覺，也是覺得養(yǎng)殖人，產(chǎn)地與新鮮與否比較重要，但是的確大的生蠔吃起來比較過癮，彎月型生蠔大約買2-3號(hào)比較好。（市面上2-4號(hào)最常見，1號(hào)幾乎買不到）。但是扁平生蠔，他的肉比較小，需要買到比較大型的號(hào)碼才會(huì)有『吃到生蠔』的感覺，不然口感會(huì)不夠明顯，可能需要買0號(hào)以上的。

生蠔的保存：許多生蠔專書提到，生蠔怕冷也怕熱，過冷生蠔會(huì)凍死，過熱則會(huì)有細(xì)菌的問題。因此保存最佳的溫度是5-15度，建議8度是不錯(cuò)的選擇。放冰箱的時(shí)后也要注意，盡量放置在冰箱中溫度比較高的地方，例如下層的蔬果區(qū)中，以免生蠔凍死。除了食用的時(shí)后，千萬不要把生蠔放在冰上，牠會(huì)凍死或凍傷。另外，以前人認(rèn)為生蠔只能在秋末到隔年春初的時(shí)后才好吃，那是因?yàn)樯枙?huì)在春秋生長(zhǎng)，在冬季儲(chǔ)存能量過冬，那時(shí)風(fēng)味最佳，而夏季的生蠔則會(huì)用盡所有能量在繁殖上，因此沒有什么肉質(zhì)可言。不過現(xiàn)在生蠔有所謂『三倍體』養(yǎng)殖生蠔，這種生蠔先天染色體異常，使得生蠔會(huì)類似無子西瓜一般不孕，所以不會(huì)在夏季浪費(fèi)能量在繁殖上，因此現(xiàn)在夏天還是可以吃到品質(zhì)不錯(cuò)的生蠔。